怎樣和面才能是烙餅有軟又脆

壹、用料 ?

高筋面粉300克、自來水適量。

二、怎樣和烙餅面：

1、將面粉舀到大碗裏。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿壹雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。

5、直到所有的幹面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有幹面粉了。

6、開始用筷子攪面。可以順壹個方向。中途換換方向也行。

7、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。

8、此時的面團，可以整個從碗裏挑出來，碗裏沒有殘面，如圖：

9、案板上撒些幹面粉，用筷子將面團挑到幹面粉上。

10、讓整個面團粘上幹粉。

11、切成劑子，就可以按照壹般流程制作餡餅了。

12、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

12、將面團搟成薄片。

正確的和面法：

熱水面團的調制方法是將面粉倒入盆內，加熱水（60-99度）用面杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調制過程中壹次摻完摻足，不能在成團後調制。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。

如太軟（摻水過多），重新摻粉再和，也不容易和好，還影響面團性質，而且吃時粘牙，最後壹次揉面時，必須灑上冷水再揉成面團，其作用是使制品吃起來糯而不粘，面團和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上濕布條備用。