貴州蝦仁涼粉的做法
貴州不可錯過的美食；
貴州的早餐有時候從壹碗米粉開始，但是米粉在貴州壹年四季都可以吃，壹日三餐，不分早晚。
在貴州，貴州的粉有很多種，比如牛肉粉，羊肉粉，腸粉...每個地方都孕育著自己獨特的米粉，其中遵義羊肉粉、興義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉比較有名。
遵義羊肉粉有“好吃辣”的特點。酸粉是壹種粗米粉，經過發酵，口感微酸，講究原湯的原味。還有蝦椒。“蝦”是遵義下面的壹個鎮。出產的辣椒非常有名。辣椒比較香，不太辣。它們被曬幹並磨成糊狀辣椒。拌在壹起的蝦子羊肉粉看起來很清爽，湯底加了辣椒增麻。
興義羊肉粉是醬香派。上菜前，妳應該在湯底裏加壹點調味汁。粉的口感好，醬料很重要。水城和畢節金沙的羊肉粉是用辣椒調味的。水城羊肉粉用顆粒大的粗辣椒調味，吃的時候加花椒粉和紅油。
金沙羊肉粉是畢節市金沙縣沙土鎮的特產，憑借粗粉和辣椒面的結合，在眾多菜系中獨樹壹幟。畢節還有砂鍋羊肉粉，脆皮哨子粉，織金蕎麥涼粉等等。
在貴州，不僅可以談粉，還可以吃面條。
脆哨。“脆皮哨”是貴州人對豬油渣的稱呼。將肥肉切成丁，放入油鍋，直到大部分肥肉被煮出來，肥肉丁金黃酥脆，“酥哨”熟了。當肉裏的油煮出六七成時，就要倒出壹點豬油，加入酒等調料翻炒。拿壹個哨子配面條，加入食用油、醬油、料酒、胡椒粉、五香粉、紅油等調料，炒香哨子，澆在面條上，壹碗熱氣騰騰的哨子面就成了。
腸面。肥腸、血旺、脆哨、香酥面、紅油是香腸面的基本元素。可以多加壹個煎蛋，泡在紅油湯裏。
貴州遵義的豆腐腦面是壹種特色食品，由豆腐和面條組成。豆腐腦就是酸湯豆腐腦，是用輕微發酵的坑水做成的。面條和豆花都是用豆漿泡的，吃的時候再蘸點水。
“貴州是奇，辣椒是菜。”在貴州，泡水的核心是辣椒，每壹種辣椒，如焦辣椒，爛辣椒，油辣椒，烤青椒，巴贊辣椒，與豆豉，木姜子油，蒼耳子根，肉末，姜末，蔥花，醬油，鹽，味精和胡椒混合，制成不同的調味料。壹只破耳朵的根是浸在水裏的靈魂。
蘸水，或濕或幹，做成汁、醬、配菜或菜，這是貴州風味的靈魂。貴州美食:素瓜豆、大白菜豆腐、豆腐果、土豆餅、絲娃娃、穗土豆、豆腐餃子……都離不開蘸水吃根。
俗話說“三天不吃酸的，走著走著就跳”。酸湯是貴州的特色飲食，分為紅酸、白酸、蝦酸、臭酸、鹽酸。其中紅、白酸湯是最容易被大眾接受的口味，紅酸湯更受歡迎。紅酸湯是用中國西南特產的小番茄(當地人稱為“毛辣椒角”)制成，酸味濃郁，用山蒼子發酵而成。酸味醇厚，清香。
貴州最有名的吃酸湯的地方是貴州凱裏。著名的酸湯魚用的是紅色的酸湯，用當地的香料如米魚或鯰魚、草魚、花椒、胡椒等冷煮而成。酸湯魚的吃法是大火煮，配上白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等。
酸湯其實就是火鍋。湯底+食材是最常見的組合，火鍋能上的配菜都可以放酸湯。除了酸湯魚，還有酸湯牛肉、酸湯羊肉、酸湯排骨、酸湯豆腐、酸湯肥腸、酸湯兔柳、酸湯餛飩...比如白酸湯牛肉，用五谷和淘米水發酵，爽口，香味十足。
絲娃娃也叫素春卷。壹小塊面皮卷著幾十道素菜，豆芽、海帶、芹菜、黃瓜等絲狀素菜，爽口提神。是壹個絲娃娃，用壹勺紅色的酸湯蘸著水包著酸湯。
貴陽著名的酸湯豆腐是用自然發酵的豆粕定型，豆腐略帶酸味。將酸湯豆腐塊放在炕上至酥脆，橫著切開倒入耳根，糊上辣椒湯。
酸湯豆腐壓碎入味，擠成丸子，放在鍋裏炸，就成了貴陽著名的“豆腐餃子”。
蝦酸作為輔料，用於烹飪牛肉、豆腐、大腸、雞肉、排骨等。，也可以作為火鍋的調料。蝦酸牛肉，牛肉不用腌制，直接切成條。建議選擇前肩肉、牛肚肉、後腿肉，用蝦酸醬煮會更好吃。
糍粑辣子雞是貴州的名菜。汽巴椒是壹種非常重要的成分。將新鮮的遵義花椒或花溪花椒煮熟，與姜、蒜壹起放入滾碗中，使之成為細粘、軟糯、染成鮮紅色的花椒。糍粑辣椒和少許甜醬結合在壹起，形成了獨特的“辣醬”，和雞肉壹起炒。
貴陽的豆飯火鍋好吃到別的地方都吃不到。豆米貴州大別山區盛產蕓豆。豆子提前泡12小時，然後放壹半到湯裏，搗碎煮熟。鍋底變厚時，加入蒜苗提味，西紅柿提鮮。最後加入蘑菇和豆芽。
貴州還有豆豉火鍋和豆皮火鍋，讓很多外地人不敢吃，豆豉的味道襲人。
習水豆腐皮火鍋是黔北當地人最愛吃的美食之壹，也是貴州不可多得的麻辣香香火鍋。湯底是用爆炒的辣椒，香辛料、辣椒等調料，還有蒜苗、破耳朵、酸蘿蔔。
碧ī是從牛羊胃裏取出半消化的草，做成鍋底，加入花椒和胡椒，煮羊肉和蔬菜做成的湯。煮好的牛肉扁湯有點苦，但是越吃越香。流行於黔東南，是侗族同胞的傳統食品。
貴州有很多好吃的，不如找個時間去壹趟貴州，感受壹下酸辣。