面筋70目和100目有什麽區別？

如果粗細不壹樣，就用粗的(70-80目)，比如嘉碩面筋。如果喜歡較軟的面筋，可以選擇瑞冠面筋等較細的面筋(90-100目)。

小麥面筋又稱活性面筋粉，蛋白質含量達80%以上，氨基酸組成齊全，是壹種營養豐富、質優價廉的植物蛋白源。面筋主要由分子量小、球形、延展性好的谷蛋白和分子量大、纖維狀、彈性強的谷蛋白組成。面筋吸水後形成網狀結構的濕面筋，具有良好的粘彈性、延伸性、熱定形性、乳化性和成膜性，如傳統產品中的面筋、烤麩、黴麩、老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等，都是上述特性的簡單應用。

谷朊粉因其豐富的自然資源和良好的經濟效益，迅速發展成為壹種世界性的商品，在美國、加拿大、歐洲、澳大利亞等國家大量生產，並長期廣泛應用於工業。日本、美國和其他國家對其利用和開發的研究越來越多？[1]。