穆斯林菜肴做法大全
原料:雞爪10。
調料:花椒50克，甜椒30克，鹽25克，紅糖5克，白酒5克，胡椒粉少許，幹辣椒5個，姜壹片，蒜三片，開水適量。
美妙廚房的法寶:維生素C片
1.提前將所有調料和碾碎的維生素C片混合，保證浸泡時間在半天以上。
2.雞爪洗凈，切去腳尖，對半切開入味，放入沸水中煮20分鐘左右，放涼，放入1料中，蓋上蓋子，密封半天以上。
支持:
●如果家裏做了四川泡菜，可以直接用泡菜壇子裏的水浸泡野辣椒，但要提前將泡菜水燒開，放涼後再用，加壹點鹽補充鹹味。
●鹽腌鳳爪會含有較多的胺。放維生素C的目的不是增加營養和酸度，而是利用維生素C有效抑制亞硝胺的形成。
千層黃瓜
配料:黃瓜150克。
調料:鹽足夠，糖少許，紅油30毫升，蔥油20毫升，花椒油20毫升，醋10毫升。
壹個美妙廚房的法寶:兩根筷子
練習:
1.將黃瓜洗凈，將筷子平行排列在黃瓜兩側，以45度角從左向右切刀。
2.把黃瓜翻過來，用同樣的方法處理，自然會和第壹步切的刀形成垂直關系。
3.將切好的黃瓜均勻的撒上鹽，放置壹會兒，然後沖洗幹凈，這樣黃瓜就變軟了，就可以旋轉碼盤了。
4.將所有調料混合均勻，澆在黃瓜上。
支持:
●黃瓜要切的粗細均勻，平直。
●筷子放在黃瓜的兩邊，可以讓每壹刀砍下去都遇到阻力，而黃瓜則不斷連接，最終達到千層的效果。
腌毛豆
材料:芥菜嫩莖200克，水煮大豆50克。
調料:鹽10g，糖3g，胡椒面5g，醬油10ml，醋10ml，食用油20ml。
奇妙廚房的法寶:旋轉瓶
練習:
1.將芥菜嫩莖洗凈，晾幹，切成顆粒。倒入熱的幹鍋中快速翻炒。當它大約七八分熟時，立即關火，迅速將其放入瓶中，並立即擰緊蓋子。
2.放置大約半天或壹夜。當瓶內蔬菜顏色變微黃，有鼻香時，出鍋將煮熟的黃豆翻炒均勻，加入椒鹽面調味，晾涼。冰心山藥
材料:250克山藥，1個櫻桃番茄。
調料:冰糖20g，蜂蜜35ml，檸檬1個，鹽少許，薄荷少許。
美妙廚房的法寶:檸檬
練習:
1.將檸檬皮和薄荷切碎，與鹽混合放置壹段時間以殺死水分，然後用紗布將檸檬和薄荷的水擠成蜂蜜，混合均勻備用。
2.山藥去皮，切塊，放入冷水中煮熟，擺盤。
3.冰糖鍋融化，然後倒入第壹步準備好的汁液煎成粘稠狀，澆在山藥上，再裝飾櫻桃番茄。
支持:
●山藥的黏液會讓妳的手發癢。可以在手上抹點醋，事後用火擦幹手。
●切山藥時，用裹有檸檬渣的紗布袋擦拭刀面，防止山藥橫截面變色。
豬肉肺新辣椒醬
材料:牛肉250克，牛雜(心、舌、肚等)250克。).
調料:紅油20毫升，醬油15毫升，芝麻面10克，八角1塊，花椒8塊，桂皮5克，鹽15克，糖5克，花椒面20克，鹵水200毫升，熟花生20克(去皮碾碎)，熟花生。
精彩廚房法寶:50毫升高度白酒
1.牛肉和牛雜洗凈，切成大塊。將辣椒用開水浸泡至水涼，再放入牛肉和牛雜，浸泡壹晚。
2.將牛肉和牛雜取出放入開水中，待呈白色時撈出。
3.將牛肉及牛雜放入另壹鍋中，加水至配料不到三指寬的高度，加入高度白酒、八角、桂皮、鹽，煮至牛肉熟而不爛，撈出放涼。
4.將鹽鹵、辣椒油、醬油、糖和胡椒面混合，澆在牛肉和牛雜上。撒上花生和芝麻。
支持:
●酒精沸點低。水沒燒開就開始沸騰，出現氣體，不僅能幫助牛肉快速煮熟，還能讓煮好的牛肉更加嫩。
3.將油加熱，澆在炒好的蔬菜上，然後與醬油、醋、糖混合的醬料拌勻，放入直杯內壓緊，再倒入鍋中成型。
支持:
●第壹步叫做“十八鏟”，這是這道菜的關鍵。也就是說動作壹定要快，炒的時間要十幾秒。後面裝瓶壓蓋也要快，不然“沖”的味道就出不來了。
腌毛豆
材料:芥菜嫩莖200克，水煮黃豆50克。
調料:鹽10g，糖3g，胡椒面5g，醬油10ml，醋10ml，食用油20ml。
奇妙廚房的法寶:旋轉瓶
練習:
1.將芥菜嫩莖洗凈，晾幹，切成顆粒。倒入熱的幹鍋中快速翻炒。當它大約七八分熟時，立即關火，迅速將其放入瓶中，並立即擰緊蓋子。
2.放置大約半天或壹夜。當瓶內蔬菜顏色變微黃，有鼻香時，出鍋將煮熟的黃豆翻炒均勻，加入椒鹽面調味，晾涼。
3.將油加熱，澆在炒好的蔬菜上，然後與醬油、醋、糖混合的醬料拌勻，放入直杯內壓緊，再倒入鍋中成型。
支持:
●第壹步叫做“十八抹刀”，這是這道菜的關鍵。也就是說動作壹定要快，炒的時間要十幾秒。後面裝瓶壓蓋也要快，不然“沖”的味道就出不來了。
辣醬蒸雞
材料:雞肉200克，竹筍50克。
調料:花椒油紅油30毫升，料酒20毫升，醬油20毫升，鹽10克，糖10克，醋15毫升，蠔油少許，蔥1段，姜15克，蒜3瓣，香油少許，烹飪。
奇妙廚房的法寶:壹些冰塊
練習:
1.將雞洗凈，剁成大塊，焯水去汙。
2.鍋中放入蔥、姜、料酒，加水10分鐘，關火，取出雞塊。
3.將冰塊放入水煮雞的原湯中，使湯迅速冷卻到低於常溫的溫度，然後將雞塊放入湯中浸泡半小時後取出，在雞塊表面塗上食用油，放涼備用。再把湯煮開，放入竹筍煮熟，裝盤。把雞換成刀，在竹筍上長成條狀。
4.將紅油、花椒油、醬油、鹽、糖、醋、蠔油、香油混合，倒在菜上，小火炒熟白芝麻、花生，撒在雞肉上。
支持:
●冰塊的作用是利用熱脹冷縮的原理，讓雞肉更容易吸收湯的味道。
常綠樹
材料:菠菜200克，豆腐幹25克，蔥15克。
調料:鹽10g，糖5g，香油少許，蔥油20ml，姜汁少許。
奇妙廚房的法寶:冰水
練習:
1.菠菜洗凈，用開水燙壹下，迅速撈出，用冰水浸泡，撈出瀝幹，切塊，撒上白糖拌勻。
2.豆腐幹切成細絲。
3.將菠菜段和豆腐幹放入盤中，將剩余的所有調料混合成壹種風味的汁液，倒入均勻。
支持:
●菠菜燙的時間壹定要短。顏色壹變就把葉子去掉，否則葉子會失去味道，變得柔軟易碎。
●用冰水浸泡，不僅有助於保持葉子的綠色，還能增強口感的酥脆。
●菠菜先拌壹點糖，可以更好的消除菠菜的澀味。
洋蔥木耳
原料:黑木耳150克。
調料:小米椒20g，蔥油20ml，鹽10g，糖5g，香油醋少許，熟芝麻5g。
精彩廚房的法寶:淘米水
練習:
1.木耳用大米泡軟，去根，撕成小塊，用開水燙壹下，撈出，控幹水分，裝盤。
2.將蔥油、鹽、糖混合均勻放入小碟中，滴些醋和香油，撒上芝麻和小米椒，拌勻後澆在木耳上。
支持:
●泡木耳雖然熱水會快壹些，但是沒有冷水大，口感也沒有冷水好。推薦的淘米水，比冷水泡更能入味，去除黑木耳表面的頑固汙垢也很方便。
蕨根粉
材料:蕨根粉200克，花生30克，小米辣25克。
調料:鹽、醬油、香醋各40毫升，姜、蒜、蔥少許。
精彩廚房的法寶:廚房剪刀
1.小米辣洗凈，切塊，用醋泡。蔥姜切碎，大蒜切碎。
2.將蕨根粉放入沸水中煮5-6分鐘，直到硬核消失，然後取出用冷水洗凈，控水，用廚房剪刀剪成滿意的長度，放在盤子裏。
3.在泡過小米的醋裏撒上鹽，再加入醬油，放入蔥、姜、蒜，攪拌均勻，澆在蕨根粉上，再撒上炒好的花生。
支持:
●煮飯前將蕨根粉泡軟，既縮短時間又省氣，還避免糊鍋底，因為蕨根粉中澱粉較多，煮飯時要不斷攪拌。
●把小米辣剁碎，提前泡在醋裏，是為了把辣味溶解在醋裏，這樣會混合均勻，不會出現辣椒很辣但壹點都不辣的現象。