20度左右灌香腸曬會壞嗎

20度左右灌的香腸曬會壞。

臘腸由新鮮的豬肉制成，其富含蛋白質等營養成分，晾曬前只是進行了簡單的腌制，如同平時攪拌好的餃子餡壹樣，若是放在溫度高的地方，容易滋生大量的細菌等有害物質，從而導致臘腸發酸變質，甚至帶有臭味。因此制作臘腸要選擇溫度在10度左右的冬季最佳，以保證晾曬過程中不會出現變質的現象。

剛灌好的香腸首先要用繩子紮成均勻的小段，每隔12厘米左右紮成壹段，每段的長度可以低於12厘米，但盡量不要超過12厘米。紮分成小段的香腸掛在通風良好的背陰處，讓其自然風幹壹天左右，讓香腸定型入味。等香腸表面的水分略幹，腸衣起皺以後，用鋼針在香腸的表面均勻地紮上壹些小眼，以幫助香腸內部的水分迅速揮發，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質變味，同時還可以控去晾曬過程中滲出來的油脂。等香腸的表面明顯幹燥後，則可以拿到陽光下晾曬。將香腸在陽光下晾曬3到4天後，就會呈現新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風味佳。