小根蒜的功效
春天是野菜瘋長的季節。這個季節的野菜味道獨特，營養豐富，小根蒜是這個季節最美味的野菜。小根蒜，學名xiè bái，又名野蒜、薤白、大頭菜、小蒜、宅蒜、薤白、小根菜、薤白、紅會、薤白。
自古以來，薤白就是藥食兩用的佳品。作為食品，用薤白做湯、做菜、做餅，不僅是清爽可口的美味佳肴，也是不可多得的保健珍品。薤白入藥，入心、肺、胃、大腸經，可用於胸痹心痛、脘腹脹痛、泄瀉泄瀉等。唐代李商隱在壹首詩中說“羅代薤白鮮美，夜杯黃暖”來形容薤白的美味。薤白是治療胸痹心痛的傳統中藥。藥王孫思邈曾強調“心臟病要吃薤白”。患有冠心病、心絞痛等心血管疾病的人可以適當多吃薤白，有壹定的調理作用。
薤白最早記載在神農本草經中:“主要是金瘡敗，智人不饑不勞。”
——《不錄名醫》:
“除寒熱，祛濕氣，溫中散結，對患者有益。”
——日華子:
“調中補虛，食補可止久瀉、寒瀉，使人胖而健。”可用於胸痛、胸悶、胸悶、咳嗽、氣喘、痰多、腹痛、腹瀉、白帶過多、疔瘡癰。
——《穆曹宜顏》:
“千女兒”緊急用於治療肺哮，也用於止瀉。
——《本草求真》:
辛則散，散則散，使上寒凝滯而消；苦味導致衰微，衰微可使寒氣凝滯；氣溫散，散可使中寒凝滯；身體滑了就過去了，總的原理可以讓寒氣停滯很久。
本品來自百合科植物韭菜或薤白的幹燥鱗莖。夏秋季挖，洗凈，去須根，沸水蒸或燙，曬幹。入藥時往往以大、結實、飽滿、黃白色、半透明為佳。
味辛、苦、溫。心、肺、胃、大腸經。具有通陽散結、行氣導滯的作用。用於胸痛、腹脹腹痛、腹瀉。
薤白的藥用價值很高。作為中藥，其復方常用於呼吸系統、心血管系統、消化系統等疾病。薤白作為壹種民間藥材，近年來在國內申請了2000多項專利，其中提取物類專利申請1000多項，主要用於薤白提取工藝的研究。復方藥物申請專利不到100件，主要用於治療早搏、腎病、冠心病、心絞痛、乳房成癮、腸易激綜合征、胃炎、高血壓、脂肪肝。
薤白食療歷史悠久，根、莖、葉皆可用，故有“蔬菜奶酪”之美譽。現代研究表明，薤白具有獨特的蔥蒜風味，營養豐富，含有大量的粗蛋白、粗脂肪、膳食纖維、維生素、氨基酸、胡蘿蔔素和微量元素。薤白含有17種氨基酸，具有預防貧血、解毒、生發、防止皮膚衰老的作用。經常食用薤白，能溫補虛弱，使人耐寒，有助於強健筋骨；對正在生長的兒童和缺鈣的老人有很好的營養價值，所以又被稱為“野生綠色蔬菜保健珍品”。
薤白含有皂苷、生物堿、揮發油、多糖等多種生物活性化學物質，其中甾體皂苷是主要活性成分。
現代醫學研究表明，薤白具有抑菌、抗腫瘤、抑制血小板聚集、抗血栓、抗氧化、降血脂、抑制動脈粥樣硬化、抗腫瘤、解痙、平喘等作用。
1，抗血小板聚集
薤白中的腺苷、揮發油和皂苷對血小板聚集有很強的抑制作用。
2.抗腫瘤
薤白具有良好的抗腫瘤作用，對肝癌、胃癌、乳腺癌、神經癌、宮頸癌、肺癌、鼻咽癌等腫瘤細胞表現出細胞毒性。
3.抗氧化
結果表明，半純薤白多糖具有抗氧化和清除羥自由基的雙重功能。
4、心血管疾病的作用。
薤白中的有效成分可能通過抗凝、穩定斑塊、抗氧化、抗炎、降血脂、抑制RASS系統、增加NO保護和促進雌激素分泌而發揮治療冠心病的作用。
5、抗菌消炎
薤白對革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌都有明顯的抑制作用。薤白中的有效成分能夠抑制炎癥介質，發揮抗炎活性。
6、哮喘
皂苷是薤白平喘的有效成分，薤白單藥對支氣管哮喘有明顯的即時平喘作用。
7.其他功能
薤白生品和炮制品還具有鎮痛、耐缺氧、抗抑郁和保護血管內皮結構的作用。薤白提取物可改善骨骼肌代謝，增強胰島素敏感性，可用於預防和治療代謝綜合征或二型糖尿病。
醫聖張仲景在《金匱要略》中用薤白三方(瓜蔞大蒜白酒湯、瓜蔞半夏湯、枳實大蒜桂枝湯)治療胸痹。
1，瓜蔞薤白白酒湯
組成:瓜蔞24g，薤白12g，白酒七升(適量)。
功效:通陽散結，化痰降氣:用於胸痹，癥見胸背痛，痰多氣短，臥不下，苔白膩滑，脈沈。
臨床應用:目前該方常用活血化瘀藥治療冠心病心絞痛。也用於胸膜炎、慢性支氣管炎、脅痛等。
2.瓜蔞蔥白半夏湯
組成:瓜蔞12g，薤白9 g，半夏9 g，白酒70ml(非現代白酒，實為黃酒，也可用酒醅代替)。)
功效:行氣解郁，通陽散結，化痰寬胸。
臨床應用:本方可用於治療冠心病心絞痛、風濕性心臟病、室性心動過速、肋間神經痛、乳腺增生、慢性阻塞性肺病、外傷性氣胸、老年咳喘、慢性支氣管肺炎、慢性膽囊炎。
3.枳實薤白桂枝湯
組成:枳實12g，厚樸12g，薤白9g，桂枝3g，瓜蔞12g。
功效:通陽散結，化痰降氣。
臨床應用:本方常用於冠心病心絞痛、肋間神經痛、非化膿性肋軟骨炎等胸陽不足、痰氣蘊結者。
1，糖醋蒜
材料:薤白500克，白糖適量，白醋適量。
做法:將薤白洗凈，瀝幹水分，放入密封容器中，加入白糖和白醋，浸泡10天即可食用。
功效:糖醋薤白味甘酸，有開胃、健脾醒酒、助消化的作用。適用於厭食、厭食、消化不良等病癥。
材料:薤白15g，烏雞250g，大棗9g，生姜6片，鹽適量。
做法:先將薤白、大棗洗凈，薤白切片備用；烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋中，用武火煮沸，撇去浮沫；加入大棗和姜片，小火燉1小時，加入蔥片，煮壹會，加鹽調味。
功效:本湯具有行氣散結、補養氣血的功效。適用於氣血不足、胸脅脹滿悶、易疲勞的人群。
3、洋蔥煎蛋
材料:薤白120克，雞蛋3個，鹽和油。
做法:先將薤白洗凈，切成細粉備用；將雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子或打蛋器打至起泡。鍋燒熱，倒入油，油熱時倒入蛋液，撒上薤白細粉，大火煎5分鐘左右，再煎壹面至焦黃。
功效:此藥膳具有辛香、開胃、寬胸、除痹的功效。適用於食欲不振、胸悶心痛、手腳冰涼、冠心病、心絞痛人群。
1，脾胃虛弱、陰虛或發熱者慎用。
2、服用過多的薤白會刺激胃黏膜，有潰瘍者不需要。
3、胃氣虛寒的人，服用白蔥後會發生發熱，不宜多用。
審稿:葉，廣州醫科大學附屬第壹醫院。
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