端午節將至，不長肉怎麽吃粽子？

又是壹年端午節。作為中國的傳統節日，端午節有許多習俗，如賽龍舟、吃粽子、戴香囊和喝雄黃酒，各地也有壹些地方特色活動。今年端午節也被列為國家法定假日，可見端午節的重要性。其中，端午節吃粽子必不可少。在這裏，我將和妳談談粽子。關於粽子的歷史傳說真的只和屈原有關嗎？粽子有哪些種類和營養？粽子中有哪些食品安全隱患？眾所周知，粽子作為端午節的節日食品，在中國有著悠久的歷史，大多認為與屈原有關。其實除了紀念屈原還有其他說法。關於端午節吃粽子的歷史傳說，有壹個主要的說法:為了紀念屈原，屈原投河自盡後，人們非常懷念他。每年五月初五，他把食物裝在竹筒裏，扔到水裏祭祀。東漢建武年間，有人看到屈原光天化日之下出現，說祭祀用的食物被龍偷走了，告訴他以後要扔，需要包虎杖葉和五色線。這些東西害怕龍，所以他不會吃它們。村民們聽後，按照屈原的指示，認真地包粽子，這個習俗壹直傳承至今。不過，把粽子扔到河裏，壹個辦法是給屈原吃，另壹個辦法是餵龍，“扔到河裏餵龍”，或者餵魚，這樣才不會傷到屈原的身體。東晉的廟會制度上也有壹個評語，說:“盛夏推薦玉米和小米”，說明當時的夏季至日有向祖先和神靈供奉玉米的習俗。牛角小米，也就是喇叭形的粽子。粽子的形狀代表號角，祭祀粽子代表驅邪、祈求平安的意思。粽子起源的另壹種說法是山西民俗學家認為它與古代三晉先民的故事有關，是為了紀念太謙。當時的臺前是防洪災民，跑南北，分水，帶領百姓在靈石山上作戰，但是日常的糧源卻成了問題。為了保證飯菜按時送到工地，沒有耽誤。種類和口味粽子的種類很多，主要是由做粽子的原料決定的，也可以根據地域來分。比如北方的粽子壹般都是甜的，而南方的粽子有甜餡和鹹餡，四川的粽子甚至還有辣餡。南方的粽子根據地域不同可以細分為廣東粽子、潮汕粽子、廣西粽子等等。以下是各地粽子的代表口味。北方粽子:壹般是甜餡或無餡，有紅棗或果脯等。此外，還有粽子，而不是糯米粽子。廣東粽子:鹹粽子有火腿、臘肉、蛋黃、燒雞、叉燒、烤鴨、栗子、香菇、蝦仁等。甜餡包括蓮蓉、綠豆沙、栗子沙、棗泥、核桃等。，以及什錦粽子混合雞丁，鴨丁，叉燒肉，蘑菇和綠豆。廣西粽子:有肉粽子，也有堿粉做的堿粽子。形狀上有枕式粽子和狗頭粽子。四川粽子:四川粽子可分為甜的和辣的。麻辣粽子的特點是除了常規的餡料外，還加入了花椒粉和臘肉。蘇州粽子:有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油拌沙等品種，具有配料精致、制作精細的特點。嘉興粽子:有鮮肉、紅豆沙、八寶、雞粽子等品種。寧波粽子:有堿水粽子、紅豆粽子、紅棗粽子等品種。湖州粽子:甜粽子的餡是油膩膩的紅豆沙，鹹粽子的餡是用醬油腌制的豬肉，主要有八寶粽子、雞肉粽子、紅豆沙粽子、鮮肉粽子。閩南粽子:閩南粽子主要有堿粽子、肉粽子、豆粽子，如廈門、泉州的燒臘粽子、堿粽子等，享譽海內外。海南粽子:用芭蕉葉做的，主要有鹹蛋黃、叉燒、臘肉、紅燒雞翅。粽子的營養粽子的營養主要是由其原料決定的。除了糯米，粽子還使用不同種類的食材作為餡料，如肉、豆類、堅果、菌類、蛋類、海鮮等。所以粽子根據原料不同，營養也不同。以下是制作粽子的原料的主要營養價值。糯米是壹種營養價值很高的谷物。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還富含鈣、磷、鐵、維生素B1和B2。中醫認為糯米味甘性溫，入脾、腎、肺經，有益氣健脾、生津止汗的作用。肉類:粽子主要由新鮮豬肉、火腿、臘肉、雞肉、鴨肉制成。豬肉含有較多的蛋白質、鐵、人體必需的各種氨基酸和維生素B1。雞鴨肉的蛋白質含量與豬肉基本相同，但飽和脂肪酸含量相對較低。堅果:少量堅果作為餡料，如核桃，富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵、鉀、維生素A、維生素B、維生素E、煙酸、核黃素、煙酸、硫胺素。其中，蛋白質因其消化率和凈蛋白率高，是壹種優質蛋白質，還含有豐富的氨基酸，主要是谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸和亮氨酸。棗:棗味甘，風味獨特。它不僅營養豐富，而且含有豐富的藥用物質。鮮棗含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鈣、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等。此外，大棗還含有環磷酸腺苷、蘆丁、大棗多糖等特殊營養成分。幹棗比鮮棗含維生素C少。蓮子:蓮子是制作蓮子餡的主要原料。營養成分方面，主要含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵和各種維生素。具有補中益氣、養心腎、安神、健脾養胃的功效。雞蛋:以鹹蛋黃為主，富含脂肪，尤其是多種不飽和脂肪酸，還含有壹定量的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等物質。栗子:栗子會用在烤肉餃子裏。板栗主要含有蛋白質、澱粉、糖、果膠、鐵、鋅、鎂。雜糧:紫米、八寶粥、綠豆沙、紅豆沙等豆類是我國傳統食品之壹。古代有“五谷適宜餵養，豆類丟了就壞了”的說法，意思是五谷營養豐富，缺了豆類，營養就會不平衡。豆類營養豐富，包括蛋白質、脂肪、礦物質、維生素和碳水化合物。此外，紫米含有較多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和氨基酸。菌類:粽子餡主要用蘑菇和花菇。香菇富含18種人體必需氨基酸，香菇多糖能顯著增強機體對腫瘤的免疫力。蘑菇中的多糖蛋白和核糖核酸對艾滋病、肝炎、白血病有壹定的輔助治療作用，並有降血壓、抗癌、養顏、預防流感的作用。花菇是蘑菇中的佳品。蘑菇還含有香菇精、肉桂醇、肉桂醛等。海鮮:有些粽子也會用蝦和魚餡。魚類富含維生素C、維生素B、維生素A、維生素D以及鈣、磷、鋅、碘、鉀等礦物質營養。此外，魚蛋白中必需氨基酸的結構比例與人體組織蛋白的組成相似，接近兒童所需比例，適合長身體和大腦發育，易於消化。蝦是壹種非常豐富的食物，蛋白質營養價值很高，其中維生素A、胡蘆醇、無機鹽的含量都比較高，而脂肪不僅含量低，而且多為不飽和脂肪酸。粽子主要由糯米混合肉類、豆沙、棗等材料制成，而糯米的粘度較高，在胃中不易消化，所以如果壹次吃太多，可能會出現消化不良、腹脹、燒心、泛酸甚至便秘等癥狀。另外，粽子壹般含糖量較高，如果是肉餡的話，還含有壹定量的油脂，所以不適合高血壓、糖尿病、高血脂、腸胃病患者食用。盡量不要吃。吃的話要少吃，小孩不要多吃。食品安全隱患粽子是每年端午節必不可少的節日食品，但不斷被曝光的粽子安全事件，會讓人在品嘗粽子的同時感到不安。自己吃粽子會沒事嗎？那麽粽子中有哪些安全隱患呢？粽子的食品安全隱患主要包括以下幾個方面。1.以肉類、堅果為餡料的粽子，酸價可能超標，因為含有油脂。如果酸價超標，人體會中毒，並因缺乏必需脂肪酸而缺乏脂溶性維生素和核黃素。2.以肉類和堅果為餡料的粽子，過氧化值也可能因為含油量超標。過氧化值過高可能誘發癌癥、動脈粥樣硬化、細胞衰老等疾病。3.鉛是粽子品質極其重要的指標。過量的鉛攝入會導致頭痛、頭暈、震顫、急躁、易怒、精神障礙、四肢疼痛、疲勞和乏力。4.砷是粽子品質檢驗的壹個極其重要的指標。攝入含砷過多的食物會引起皮膚色素沈著和角質化。5.黃曲黴毒素B1儲存不當容易發黴變質。黃曲黴毒素容易分泌，其中黃曲黴毒素B1是公認的致癌物，可導致肝癌等癌癥。6.沙門氏菌沙門氏菌是壹種致病菌，是粽子品質極其重要的檢測指標。沙門氏菌感染可導致惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、關節炎、骨髓炎、腦膜炎和腎炎。7.誌賀氏菌是壹種致病菌，是粽子品質極其重要的檢測指標。吃了被誌賀氏菌汙染的粽子的人容易導致腹瀉和痢疾。8.金黃色葡萄球菌是壹種致病菌，是粽子品質極其重要的檢測指標。金黃色葡萄球菌超標的粽子會讓人嘔吐。9.菌落總數是判斷粽子受細菌汙染程度、新鮮度和衛生質量的重要指標。吃了菌落數超標的粽子的人容易腹瀉嘔吐。10.粽子在生產、儲存、運輸過程中可能被大腸桿菌汙染，導致大腸桿菌超標。大腸桿菌超標容易引起腸胃炎、痢疾、霍亂、傷寒。11.為了讓包好的粽子好看，有違規使用硫酸銅和氯化銅浸泡粽子的行為。包裹著這種化學物質的粽子，俗稱綠色粽子。這種綠色的粽子可以長時間保持綠色，但粽子葉中的銅會在烹飪過程中溶解到粽子中。過量攝入銅會導致溶血、腹瀉、嘔吐、血尿等。12.也有關於粽子中非法添加硼砂的報道。加入硼砂可以讓粽子更爽口，更有彈性。但是，硼砂有很強的毒性。成人食用1-3g即可中毒，硼砂致死劑量兒童5g左右，成人20g左右。吃粽子等含硼砂過多的食物，可能會導致昏迷、紅斑、嘔吐、腹瀉、腎臟損傷。上述粽子中的食品安全隱患中，過氧化值、鉛、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數、大腸桿菌等。是粽子衛生質量檢驗中必須檢驗的指標，但其他項目也有可能超標，硼砂雖然不在國標規定的檢驗範圍內，但也有可能非法添加，退青粽子可能帶來的銅的檢測也需要重視和加強。