花生米的制作方法是怎樣的？

五香花生米

主要原料整齊、無損的花生米，食鹽、大料、花椒、蒜。

設備用具大炒鍋、鐵篩。

制作方法

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗幹凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。

2．翻炒：在壹口洗凈晾幹的大鍋裏放入幹凈的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾幹的花生米。炒至有劈啪聲響，用手撚動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。

工藝流程備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。

怎樣制作冰糖花生米

主要原料去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油。

設備用具搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩。

制作方法備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。

沙炒：將花生米與幹凈的砂粒放在壹口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，並除去花生米的外表皮。

熬糖漿：把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋裏的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。

粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。在加工過程中，要待別註意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。

工藝流程備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。