鯽魚的做法有幾種？
有如下幾種做法：
壹、紅燒鯽魚
原料：鮮活鯽魚壹條，約400克
調料：姜片、香蔥、料酒、醬油、食油、精鹽、味精、白糖等
制作提示：
1、鯽魚宰殺去鱗、挖腮，掏去內臟，沖洗幹凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。
2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時，放入鯽魚，將魚煎至兩面皮緊、金黃時盛起。
3、炒鍋內放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開後下入鯽魚，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉小火燒制。
4、待湯汁濃稠時，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，壹盆蔥香濃郁，口感細膩，鹹甜適口的紅燒鯽魚做成了。?
二、酥小鯽魚?
主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。?
調料：香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻***6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。?
制作過程：
(1) 將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗幹凈。?
(2) 蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在壹起成調料水。?
(3) 在沙鍋內輔上壹屋豬肋骨，再鋪上壹層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然後把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上壹排魚，蓋住小孔，再撒壹層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水壹大半。?
(4)把沙鍋移入旺火上燒開後，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上壹些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。?
(5)然後揭開瓷盤晾6～8小時後，先取出蔥白段，再小心地取出魚(註意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。?
三、涼粉鯽魚?
特點: 色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。?
原料: 鮮活鯽魚壹條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。?
做法：?
①將凈鯽魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗壹只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。
②蔥切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。?
③涼粉切成3厘米見方的丁，同清水壹起下鍋煮沸撈出濾幹，倒入味汁內調勻。?
④將蒸好的魚取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。?
四、鯽魚豆腐湯?
主料：鯽魚
輔料：豆腐、豬肉、香菜
調料：鹽、紹酒、花椒水、雞精、蔥、姜、肉湯
做法：
1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切塊；
2、魚去內臟洗凈用熱水燙壹下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水要焯透控凈水；
3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒水、鹽，開鍋後放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃乳白色時取出蔥姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
特點：湯濃色白，魚鮮豆腐嫩。?
五、蔥烤鯽魚?
用料：鯽魚三條約1斤半、小香蔥約4兩(只取用了前段)、 料酒、豬油、醬油、白糖、雞精、香油?
做法:?
1.鯽魚刮去魚鱗,去腮,剖腹去內臟,刮去肚內黑膜.洗凈?
2.在魚身兩面肉厚的部位各剔上斜刀紋三刀,放盤內兩面抹上醬油.?
3.蔥切段 (我還加上了章丘大蔥,是為提高蔥的香氣)?
4.炒鍋上火燒熱,用油華鍋後,下豬油燒到七八成熱,將鯽魚下鍋兩面煎黃. 將煎黃的鯽魚立即烹入料酒(我用的花雕酒),加蓋略燜去腥.然後加入醬油,白糖,清水,雞精.加蓋燜燒大約5分鐘,取出.?
5.鍋再燒熱,下油燒七八成熱,下入蔥段煸出香味,即將鯽魚連汁倒入燒開,改為小火燜烤約10分鐘.收緊湯汁,淋香油,出鍋裝盤即可.