老北京涼面的做法步驟圖，老北京涼面怎麽做

用料

鮮切面適量

芝麻醬比例見做法

醋比例見做法

糖比例見做法

醋比例見做法

花生醬比例見做法

香油適量

蒜末適量

花椒，油，芝麻適量

黃瓜壹條

香菜適量

老北京麻醬涼面的做法

切面煮熟撈撈出，用香油拌勻香，油的量看面條多少，面條不沾為標準，放涼不要過涼水備用。不想多吃油就少放點，原則就是面條別粘成壹坨。

(芝麻醬+花生醬)，醋，糖，生抽按1：1：1：3的比例調勻，生抽量大不要壹次加進去，可以先量好用量單獨放壹小碗裏，分幾次加入調勻。這個方子的特別之處就是調芝麻醬不需要加鹽或水。

蒜末和芝麻撒在調好的芝麻醬表面，就讓蒜末和芝麻浮在表面先不用攪勻，起油鍋炸花椒油，花椒炸香撈出，關火趁熱把花椒油倒在醬料上燙壹下，蒜末就半熟了不會太辣，再把醬料攪勻。

黃瓜切絲，香菜切段，可以拌面啦！夏天食欲不好來壹碗酸甜鮮香的芝麻醬涼面，真是胃口大開！還可以加點雞絲就變成雞絲麻醬涼面了！

小貼士

1 芝麻醬加花生醬更香濃味道更豐富，沒有花生醬只用芝麻醬也可以。

2 比例可以用同壹個勺子來稱量，比如兩勺麻醬就加兩勺糖兩勺醋和6勺生抽。具體用量要看要做幾人份，壹家三口壹般3勺芝麻醬足夠了。

3 喜歡吃辣可以單獨配辣椒油，或者炸花椒油的那步直接加幹辣椒壹起炸。

4 本醬料拌涼皮或者拌菜也壹樣贊！

5 喜歡香蔥可以和蒜末壹起加。