泡椒的自制方法
1，材料:
鮮紅辣椒15kg，食用鹽800g，嫩姜500g(增減)，紫蒜500g(增減)，高度白酒150g。
2.練習:
(1)給胡椒去蒂。
(2)姜、蒜洗凈備用。
(3)鹽約800g。
(4)洗凈晾幹水分。
(5)準備壹個無油木盆(家裏沒有木盆，用的是不銹鋼大蒸鍋)，找壹塊大概鍋底大小的木板放在底部墊住宰好的辣椒，以免損傷鍋。
(6)用專用刀反復宰殺。呵呵，這把刀在家裏用了二三十年了。當它被宰殺時，它就翻身了。當它被宰殺成大塊時，妳可以加入姜和蒜，然後壹起宰殺。
(7)均勻到玉米粒大小，自己掌握粉碎的程度。
(8)壹次加入800g鹽，用無油木勺攪拌均勻。妳可以自己試試鹽。長期加鹽稀釋成品會太酸。反正個人口味可以自己調整。
(9)加入150g高度白酒，增加風味。
(10)壹般瓦罐是用來存放的，沿水密封15天就可以用來煮飯了。用玻璃瓶儲存也很好。
(11)制作這個15kg的辣椒，整個過程大約需要4個小時。
(12)成品鮮紅醒目，1周左右即可用於烹制美味。這樣辣椒可以存放壹年，食用壹年。第二年買了鮮辣椒，繼續循環操作。