麻辣兔塊的做法大全

兔頭三個、在鹵水中鹵軟洋蔥、三兩、切塊、芹菜三兩、切段、幹辣椒七個、切段、花椒二十余粒、花椒粉壹匙、豆瓣醬壹大匙、蔥三棵、切碎、老姜壹小塊、切碎、幹紅葡萄酒兩大匙、味精適量。?

1、先將兔頭放鹵水中鹵軟。

2、鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜粒略炒，再下豆瓣醬炒香。

3、下幹辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔頭、芹菜段、洋蔥塊、葡萄酒炒勻。

5、放入味精鏟勻，起鍋裝盤即成。?

食材明細：兔頭5個、菜籽油100毫升、香料若幹、生姜20g、白糖10g、辣椒(紅，尖，幹)50g、料酒10毫升、蔥20g

做法: 1修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管壹壹剪掉

2加料酒，生姜，蔥等去腥

3去腥後燉煮祛除兔頭殘余的血水

4燉煮去汙後，到鹵水中煨味上色

5炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒面，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下鹵好的兔頭

6兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤

7新鮮出爐，麻辣鮮香，加上啤酒或者可樂更佳?

主料：速凍鮮兔頭5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥結120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g

輔料：小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香葉3g

調料：精鹽200g 味精50g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g

1.兔頭的初步加工

將兔頭解凍，沖洗幹凈後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋中氽壹下撈出待用。

2、鹵制麻辣兔頭

將兔頭與全部調料、湯壹同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。