五彩豆腐的做法

制作材料

主料：豆腐(北)250克

輔料：番茄50克,香菇(鮮)50克,青豆50克

調料：雞蛋180克,植物油30克,鹽3克,味精1克,大蔥5克

制作工藝

1、將豆腐切成丁狀，用開水氽壹下，撈出控幹水分;

2、番茄洗凈切丁;

3、將香菇、青豆洗凈，切丁、焯水;

4、雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻;

5、油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。主料：

布包豆腐2塊，青、紅、黃椒各1/2只，酸子姜約50克，洋蔥1/2個，蒜蓉1茶匙。

配料：

糖醋汁：白醋2湯匙，糖1湯匙，茄汁1/2湯匙，水4湯匙。

芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。

制作方法：

1、豆腐去水，上碟蒸熟。

2、青、紅、黃椒去籽，與酸子姜、洋蔥同切絲。

3、燒熟油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下上項材料炒熟盛起。

4、糖醋汁煮滾，埋芡，將上項材料回鑊兜勻，淋在豆腐上。

備註：

不要將材料炒得太熟，否則再回鑊兜勻時會過火，軟而不好食。主料：內脂豆腐

輔料：蝦仁、火腿、香菇、雞蛋、芹菜、青紅椒

調料：鹽、味精、黃酒、香油、水澱粉

烹制方法：

1、取兩個雞蛋打散，加入200克清水攪勻，調入鹽、黃酒，用保鮮膜封口上鍋蒸10分鐘備用；

2、將泡好的香菇、芹菜、青紅椒、火腿分別切成小粒，蝦仁切粒後提前用鹽、生粉、蛋清上漿備用；

3、坐鍋點火倒油，將切好的菜倒入炒香，沖少許清水，加黃酒、鹽，放入豆腐丁略煮水澱粉勾芡，加味精、香油出鍋，倒在蒸好的雞蛋羹上，將蝦仁炒散，撒在豆腐上即可。

特點：色彩鮮艷，口感爽滑。