扒皮魚怎麽煮
材料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。
制作：
1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。
2.取壹個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。
3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。
4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和壹勺糖，小火炒勻。
5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。
小貼士：
此菜鹹鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥裏嫩，最重要不用理魚刺.
燉扒皮魚
先洗凈用鹽姜淹10分鐘
支鍋倒油，油如同平時炒菜量；將淹好的扒皮魚煎黃後取出。
然後在油中放糖在油鍋裏（3--4勺），慢慢的攪拌至糖融化後起沫（此時候的糖主要是起上色作用的）；
再放蔥姜蒜炒黃，然後放醬油料酒，少量的鹽、水（開水）後，把煎炸好的扒皮魚放入，再放些豆豉壹塊燒，大火滾開後小火慢燒。
等快熟的時候加鹽，
然後收湯（就是用大火幾分鐘剩余少量的湯）
出鍋時放味精
香糟扒皮魚
原料：香糟扒皮魚幹200克。
調料：味精、加飯酒各5克，生姜、蔥段各10克。
制法:香糟扒皮魚幹加味精、加飯酒、生姜、蔥段，上籠大火蒸8分鐘至熟取出裝盤即可。<br><br>味型：鮮鹹酒香，糟香濃郁。
香糟扒皮魚幹幹的制法：新鮮扒皮魚500克洗凈，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5個小時取出放在太陽光下曬幹（曬2-3天）即可。
香糟汁的制法：幹鍋中放打碎的八角10克、香葉15克、桂皮15克，小火炒香，加入純凈水5千克，大火燒開倒入水桶中，加紹興白香糟3千克、紹興加飯酒8瓶、糖桂花50克、鹽30克、味精30克，將以上原料壹起攪拌均勻，晾涼後放入冰箱保鮮5小時後，取出，用面粉袋，將拌好的料包起用繩子吊起來，底下接個盆，從袋子過濾出的液體，即成飄香四溢的香糟汁。
創新點：扒皮魚壹般是用來紅燒、清蒸或用鹽腌制過再曬幹，很少用糟汁泡過再曬幹。這樣做出的口味，比用鹽腌制過的幹香多壹種糟香。
創新過程：我看到雜誌上很多用糟汁來做菜，但做出來只有糟香，沒有幹香。有次看到曬魚幹，就想到可不可以用糟汁泡過再曬幹，試做後發現魚幹越曬越香，糟香味全都出來了。
扒皮魚，又稱橡皮魚、馬面魚、面包魚。烹制前，在魚的下頜處開壹小口，用手往旁邊壹撕，皮很容易剝下來。適合紅燒、剁椒蒸。
點評:這道菜做法很有推廣價值，此法同樣適合做雞、鴨、鵝等。香糟汁在江浙壹帶用得較多，其實也很適合在其它地方運用，這種糟汁既可做熱菜又可做涼菜，用途廣泛。
蒜香扒皮魚
扒皮魚先用蔥、姜、香菜、芹菜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油腌漬2小時，過油炸成金黃色。鍋內放蔥、姜、蒜炒出香味，加高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、雞精、魚，用小火燒至入味，放味精，裝盤，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合燒熱淋在蒜茸上即可。當然，不喜歡辣味的朋友可以不放辣椒油了