羊肚菌營養價值及吃法
1、紅燒：紅燒羊肚菌，雖然顏色上增添了不少神秘的色彩，但是它最講究的是原汁原味，湯多則味淡，湯少則主料不易燒頭，因為調色和調味都是紅燒有養肚菌的主體，兩者是密不可分的；紅燒羊肚菌可不用過於調色甚至是清色紅燒羊肚菌味道都很鮮美。這類的代表菜品有紅燒羊肚菌，羊肚菌燒肉等。
2、煲湯：新鮮的羊肚菌是比較難保存的，因此大家用羊肚菌煲湯的時候應該選擇用幹貨，煲湯的方式是最容易讓人吸收和消化的，煲湯的過程中，羊肚菌的營養成分會隨著流入湯品之中，這樣既可以滿足口感，而且營養吸收也是非常棒的。
3、羊肚菌讓人關註的不只是它的鮮美味道，更有它豐富的營養成分，還有極高的營養價值了；根據研究測定表明，每百克的羊肚菌幹品中營養成分含量有：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿蔔素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
4、這些豐富的營養成分數據表，很明確的顯示了它的營養，這些豐富的物質數據含量可以喝牛奶、肉類的營養相比了；而且難得的是，羊肚菌內含豐富的硒成分是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；此外，羊肚菌內含豐富的維生素E，這是壹起技強的抗氧化物質，可以有效的清除身體內的自由基，對於對抗病毒、癌癥都有很好的功效；此外，羊肚菌內含的微量元素是較高的，食用具有強身健體、抵抗病菌、預防感冒、增強身體免疫力的功效。
5、值得壹提的是，羊肚菌內含有大量的礦物質元素，其中鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。可見羊肚菌的營養價值之高。