濟南地方菜做法
中國各個地方都有自己的美食，下面我來介紹濟南地方菜做法，歡迎各位了解。
壹、把子肉
把子肉肥而不膩，由濃油赤醬熬制卻並不鹹。
做法：
1.新鮮五花肉(壹定要帶皮)切片。
2.切好後用醬汁腌制2.5小時以上。
3.腌制好的肉片從醬汁裏撈出，放到油鍋裏用熱油炸至3-5成熟即可。
4.把炸好的肉片放到燒沸的鹵汁裏煮，壹直到煮熟為止。
鹵汁的做法：將炒鍋燒熱，把油燒熱，放入切好的姜片、大蔥、花椒、八角，然後將腌制肉片剩下的醬汁倒入鍋裏熬壹下(如果剩下的'醬汁不夠用，可繼續添加老抽和白糖)。
沸騰後加入適量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料，將鹵汁燒熱後，就可以放入炸好的肉片煮熟了。
二、濟南酥鍋
在咱濟南春節時，壹般家中都要酥上壹鍋菜以備隨時食用。傳說是清朝初年顏神鎮壹位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。
做法：
制作酥鍋壹般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。 酥鍋材料的擺放也相當講究，壹般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制作時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時或者更長。
三、九轉大腸
九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創。此菜也是春節許多濟南人的最愛。
做法：
1、肥腸洗凈煮熟，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分;
2、炒鍋內註入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出;
3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色;
4、烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨;
5、待湯汁至1/4時，放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，入盤，撒上香菜末。
四、糖醋鯉魚
據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦裏嫩，香甜酸醇，金鱗赤尾，寓意吉祥，是春節宴會上的佳肴。
做法：
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁;
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後，倒入兌好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，略炒後迅速澆到魚上即可。
五、奶湯蒲菜
奶湯蒲菜素有"濟南湯菜之冠”的美譽。
做法：
1.將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾幹水。火腿切成象眼片。蔥切成段。
2.燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，放上火腿片即可。
六、拔絲地瓜
拔絲是魯菜的壹大特色，幾乎所有小孩都愛吃。過年了，做道拔絲地瓜給娃吃吧。
做法：
1、地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
2、勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透，至色澤金黃色時撈出控油。
3、勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒進抹過香油的盤內，吃時上碗白水，蘸著吃才不沾牙。