如何用雞蛋和面粉做面包

這裏有壹個基本的食譜，可以做成普通的套餐之類的。

配方為高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，幹酵母1.5，面包改良劑0.3(可選)，水58。

所有單位都是克，妳可以根據妳做的量把原料翻倍。

首先將酵母浸泡在37℃左右的溫水中約10分鐘。

將除黃油和鹽外的所有材料混合，倒入酵母和水，慢慢揉成壹團，揉幾分鐘。

然後加入黃油和鹽繼續揉面，反復擠壓、拉伸、折疊面團直至光滑。切壹個小面團，揉成球狀。展平後，向四周拉伸。當面團能被拉成半透明的薄膜而不破裂時，面團就被揉好了。如果面團沒有揉到這種程度，最後面包很容易失敗。

面團揉好後，開始基本發酵。溫度以26-28℃為宜，發酵時間約2小時。溫度低的話會適當延長。讓面團膨脹，用手指蘸面粉在面團上戳壹個洞。如果妳的手指取出後，洞的大小基本壹致，那就發酵了。

發酵完成後，整形手術開始。

然後進行終發酵，終發酵要求溫度38℃，相對濕度70-80%。發酵1到2小時後，就要開始烘焙了。