十二道經典涼菜
材料:豬耳朵(壹個)和蔥(兩個)
輔料:醋(適量)、蒜(適量)、鹽(適量)、香油(適量)、醬油(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、糖(適量)。
1.將腌制好的豬耳朵切絲備用。
2.將香菜、蔥、姜、蒜、辣椒切成粉備用。
3.在調味碗中加入適量的鹽、醬油、香醋、香油、雞精和少量的糖，攪拌均勻備用。
4.將第二步的材料放入第三步的醬汁中，拌勻。
5.將準備好的調料與切好的豬耳朵絲混合，拌勻。
6.加入適量煮熟的白芝麻。
二:涼拌皮蛋
配料清單
皮蛋3個，香菜少許，極鮮香精2大勺，醋2大勺，蒸魚醬油1/3大勺，亞麻籽油3滴，川西壩子油碟1大勺。
烹飪步驟
1
將皮蛋切成四個半
2
調味汁中的兩勺醋。
三
兩勺極其好吃。
四
壹點蒸魚和醬油
五
壹勺油碟
六
擺好盤子，倒入準備好的果汁，就可以吃了。
最後壹檔
凱奇
技巧
不要多吃皮蛋，因為它們含鉛量更高。壹般壹個人壹天壹個雞蛋就夠了。
三:冷五花肉
配料清單
五花肉適量，黃瓜1，胡椒粉少許，姜少許，蔥少許，鹽少許，料酒少許，醋少許，醬油少許，香油少許，胡椒粉1，味精少許。
烹飪步驟
1
用水焯壹下五花肉，去除雜質。
2
在調味盒中加入蔥、姜、蒜、胡椒粉和胡椒粉。蓋住它。
三
把肉放在鍋裏，把肉和兩顆紅棗煮熟(剛才這裏忘了提了)。加點料酒，大火煮。
四
熟了放鍋裏壹會兒，然後撈出放在氣泡上。
五
姜切米，蒜壹定要切，不要切，切好的蒜辣。
六
用大蒜搗碎器搗碎大蒜和姜。
七
加入醋、醬油、辣椒油、味精、香油、鹽拌勻。
最後壹檔
倒在切好的肉上。
技巧
這道菜壹定要選肥瘦相間的肉，才能吃出Q糯的感覺！
四:涼拌浴霸絲
腐竹50g，黃瓜壹小段，花生20g，鹽1小勺，香油1小勺，糖1小勺，魚露幾滴。
烹飪步驟
1
將腐竹放入冷水中浸泡4小時。
2
瀝幹水後放入開水中2分鐘。
三
拿出來用冷水泡壹下。
四
擠出水分。
五
撕成小條。
六
將花生放入沸水中煮5分鐘。
最後壹檔
黃瓜切片，加入腐竹絲、花生和調味料拌勻。
技巧
為了增強壹些顏色，可以加點胡蘿蔔絲。
五:麻辣涼拌雞
方法/步驟
1
把整只雞切成兩塊，把雞脖子切掉，方便下鍋煮。
2
準備幾樣配菜:生菜去皮，切成菱形塊。材料:姜切成姜米，蒜搗碎，蔥斜切成細絲。備用。
三
將雞肉放入沸水中焯壹下，以便放血。取出雞肉用清水沖洗掉雞肉上的浮沫，把鍋裏的水倒掉。
四
將煮好的雞肉放入鍋中，加水淹沒雞肉，放入姜、八角、花椒，加蓋煮，煮10分鐘，關火燜5分鐘。打開蓋子，取出雞肉。恐怕有點熱。把雞肉切成小塊。
五
調料:將蒜、姜米、冷醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟辣椒、辣椒油、雞精放入盆中拌勻。
六
將切好的雞肉全部倒入汁中，拌勻腌制10分鐘入味。
七
加入洋蔥絲，攪拌均勻。
八
將雞肉推到鍋的壹邊，放入窩筍，在生菜片上撒少許鹽拌勻，再與雞肉拌勻。
九
再加入壹勺辣椒油，拌勻後上桌。辣冷雞做好了。
需要註意的事項
雞肉不要煮太久，否則很容易被剁碎。關火後雞肉欠火5分鐘，雞肉更嫩，彈出來。
六:涼拌菠菜粉絲
配料清單
菠菜1小捆，粉絲，紅蔥醬，油，蠔油。
烹飪步驟
1
將菠菜在沸水中焯壹分鐘。粉絲熟了。鍋裏放油，加入蠔油和紅蔥醬，翻炒幾下。
2
四
攪拌均勻。菠菜用冷水焯壹下，保持綠色。
最後壹檔
三個小菜，不同的心情。簡單的東西也可以很美。
七:涼拌蓮藕
配料清單
蓮藕400g，青椒20g，白糖5g，醬油8g，生姜20g，白醋15g，鹽適量，香油5g。
烹飪步驟
1
蓮藕去皮，洗凈，切片。
2
盡量切均勻的片，太厚了沒味道。
三
將切好的蓮藕片倒入開水鍋中焯壹下。
四
取出後立即用冷水浸泡壹會兒。倒壹點白醋，蓮藕不會變黑。
五
將青椒和生姜切成片。
六
取出蓮藕切片，瀝幹水分，撒上青椒和姜末。
七
加入鹽和糖。
八
倒入醬油和香油。
九
倒入白醋，攪拌均勻調味。
10
成品圖。
11
簡單易做，清爽開胃。
最後壹檔
補血益氣，清熱解暑。
技巧
燙藕片的時間大概兩三分鐘，中間可以試壹下，避免時間長了影響口感。冷水裏倒壹點白醋，蓮藕片就不容易變黑了。青紅椒不辣，蓮藕片很好看。喜歡辣的可以倒適量的辣椒油。
八:撈拌金針菇
材料:金針菇200g，豆腐幹150g，黃瓜150g，木耳適量，香菜適量，精鹽0.5g，醬油3大勺，魚露120ml，蔥2g，蒜2g，味精適量。
1.黃瓜洗凈，金針菇用開水焯軟，撈出放涼，準備好豆腐幹，香菜摘下，洗凈切成小塊。
2.將豆腐幹切成細絲，放入開水中泡軟，取出晾涼，黃瓜切成細絲，泡木耳。
3.準備蔥蒜，將蔥蒜切片，準備壹瓶魚露，將魚露倒入盤中，拌勻，加入味精。
九:菜苔涼拌的做法
1.將青菜苔清洗幹凈，控水，蒜瓣去皮切塊。將水加入鍋中並煮沸，然後將綠色的菜苔放入水中。加壹點鹽和食用油，可以讓青菜苔保持綠色。煮2分鐘左右，菜就熟了。
2.將花菜撈出，控水，放入盤中，加入蒜末、香油、鹽和炒好的仙露，拌勻即可食用。
十:涼拌海帶絲的做法
材料:海帶50g，胡蘿蔔50g，1茶匙鹽，5g大蒜，3個幹辣椒，1/2湯匙醬油，1/2湯匙香醋，1香菜，1茶匙糖，65438+植物油。
1.準備好所用的食材。海帶提前用清水浸泡1小時。胡蘿蔔洗凈，切絲。香菜洗凈，切成寸段。
2.大蒜去皮，切碎放入小碗中；鍋中倒入水，與海帶絲、胡蘿蔔絲壹起燒開焯水。將焯過的海帶絲和胡蘿蔔絲直接撈出放入冷水中淋浴，然後撈出瀝幹。
3.蒜碗中加入醬油、香醋、白糖、鹽，另起鍋加油，將辣椒加熱炒香，趁熱將辣椒油倒入蒜中，將幹海帶放入碗中，放入香菜，倒入辣椒蒜油拌勻。
十壹:涼拌白菜的做法
1.大白菜壹顆，去爛幫洗凈。拿半棵樹，切絲，試著挑白菜尖。
2.加入醬油、醋、鹽、雞精、糖，先不要攪拌。加入洋蔥絲。鍋裏熱油，紅油加辣椒絲翻炒，倒入白菜鍋中。
3.趁熱攪拌均勻。攪拌前加入芫荽段。
十二:涼拌白菜的做法
1.將大白菜、姜、蒜、紅辣椒洗凈準備好(如果有辣椒粉可以直接用)。
2.將大白菜隨意掰斷，變短，加鹽拌勻，腌制10分鐘，鹽的量要控制好，不要太多，直到微鹹，將紅辣椒磨成粉(幹辣椒粉可以直接用，忽略這壹步)，將辣椒粉放入大碗中，倒入開水連辣椒粉壹起拌勻，燙壹下，稍微涼壹下，再入味。
3.將姜蒜剁成細粉，榨出酸菜中的水分，加入泡好的辣椒粉和姜蒜粉。
4.帶上壹次性手套或手套，抓住食物袋，混合均勻。抓壹抓混壹混就好。做好了可以直接吃。冷藏1小時更好吃。
烹飪訣竅
攪拌的時候要把握好，攪拌均勻，這樣味道才能更好的融合在壹起。我可以自己控制辣椒的量。我用的小辣椒微辣。我多放點胡椒粉也沒關系。很調味。如果有辣椒粉，我可以直接用，不用打磨。