大盤雞在哪裏？
今天收到大學老朋友的消息:“突然想起學校門口的大雞。”尤其是土豆融化後的雞肉味和香辛料味的湯。“很多人應該都有類似的味覺。偶爾幾次從食堂叛逃，碰巧遇到好吃的，所以畢業後總會把當時的味道背出來。現在我家附近有壹家規模較大的雞肉店。他家的大盤雞紅潤誘人，風味獨特。他跟老板混熟了，就教了我壹些大盤雞的制作技巧，還加了壹些啤酒、豆瓣醬、大蒜之類的調料。這種方法做出來的大盤雞，回家後非常好吃，不敢壹個人享受美食。現在給大家展示壹下制作方法，歡迎烹飪收藏。
新疆大盤雞準備食材:壹只土雞、壹個土豆、兩個青椒、壹瓶啤酒、壹根蔥、壹整頭蒜、適量糖、適量郫縣豆瓣醬、適量蔥姜、幹辣椒、八角、花椒、香葉、桂皮。
烹飪步驟:
1.這個烹飪過程非常細致。看完妳會做壹大盤雞肉。建議收藏。首先要處理好食材。買雞肉的時候要請人幫我們切成大塊，這樣會省很多事。將雞塊用清水洗凈備用，土豆去皮，切成滾刀塊放入冷水中備用，蔥、姜、蒜、蔥、青椒滾刀塊切片，然後準備好各種食材和調料，因為大塊雞肉需要的調料很多，這樣在烹飪過程中就不會出現忘記放壹些食材這樣的低級錯誤。
2.雞塊清洗幹凈後，在火上把擴大的鍋裏的水燒開，加入胡椒粉、料酒、姜片。水燒開後，將雞塊放入焯水中。時間不要太長。如果雞塊變色，可以撈出用冷水洗幹凈。這壹步可以去除雞肉的血腥味。
3.生土豆不能直接放在壹大盤雞肉裏炒，會生疏。妳可以蒸或煮土豆直到它們半熟。我采取的是煮法，把切好的土豆直接放進鍋裏。煮大約3分鐘，然後取出待用。當然也可以用傳統的炸土豆的方法，但是我特別喜歡土豆燉雞湯混合的湯，所以還是沒有上油。
4.我們開始炒雞塊。我們找了個大壹點的炒鍋，多放壹點油，加糖，多放點糖。不要怕甜(這壹步我放的糖少)。糖炒好後，基本不甜了。我們開始炒糖色，不用等油鍋熱了再放糖。當湯變紅冒泡時，將焯水的雞肉放入炒鍋，快速翻炒。雞肉收緊後，加入大蒜，可以多放壹些。繼續將蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒(或胡椒)、香葉、桂皮翻炒片刻。
5.加入我們這次重要的調味啤酒，加入壹整瓶500ml，加入少許生抽，倒入土豆，蓋上蓋子，開始用中火燉雞肉，大概30分鐘。這時候雞熟了，土豆燉好了。加入青紅椒、洋蔥、適量鹽，大火翻炒出汁，出鍋裝盤。如果覺得湯不夠粘稠(因為有些土豆不好燉)，可以加壹點水澱粉稍微勾芡壹下。
市場說:家裏做的大盤雞還是感覺有點沒意思。應該是糖色炒的時候糖有點少，顏色還是不夠紅潤。最重要的是要有大盤雞的英氣。吃完新疆本地的大盤雞，把煮好的雞倒在壹個巨大而華而不實的白瓷盤子上，底部或者袋子裏的手拉面上蓋著湯。真是難忘。壹口啤酒，兩口。