卷饅頭的做法

練習1

1.將白面粉放入鍋中，然後壹只手倒水，另壹只手攪拌面粉，如下圖。基本上就是把所有的面粉攪拌成條狀，停止倒水。

2.然後，用手將面團揉在壹起。如果面塊很多，最好用雙手揉面。

3.將面團拌成大面團後，用手將面團用水搗碎並翻轉，使手上和盆上的面粉粘在面團上，即達到盆光、手光、面光三光。

4.和面後靜置20~30分鐘醒發，讓面粉和水壹起充分均勻軟化。然後，分成小塊，卷成厚度約1 mm的煎餅，直接放在炕鍋上。

5.炕鍋事先要求有壹定的火候，然後放上餅後，稍有泡沫就翻面，稍停壹下就起泡了。

練習2

兩人份的主料。

玉米粉(強化大豆粉)100克

普通白面粉100g

黃豆100克

佐料

20克糖

3克發酵粉

少量食用油

步驟1

準備三種面粉。如果沒有電子秤，大致稱壹下。

第二步

將三種面粉放入盆中；

第三步

加入發酵粉和糖。

第四步

逐漸加水制成面糊，在室溫下發酵；(面糊有稀有稠。用筷子攪拌面糊，直到它慢慢落下。)

第五步

面糊發酵後有很多孔，說明發酵好。

第六步

在發酵好的面糊中加入少許水，攪拌成面糊。用筷子攪拌面糊，直到它迅速滴下。

第七步

做這個饅頭，要用這個“錘子”，放在爐子上，刷上油。

第八步

取壹勺面糊倒在錘子凸起的部分，面糊會以饅頭的形狀流下來，蓋上錘子蓋。

第九步

蓋上榛子，鋪在小火上，面糊變色就熟了；烙好後，用抹刀取下，對折。它色澤金黃，味道鮮美。

烹飪訣竅

今天，我用玉米粉、白面和黃豆。如果我用的是小米粉，饅頭的顏色會更亮更黃，加上合適的爐溫，成品會是金黃色的，更誘人。

饅頭有兩種:發酵的和不發酵的發酵軟的，不發酵的筋。是否發酵完全取決於妳自己的喜好。也可以根據不同口味加鹽或糖等調味品。