涼拌菜的菜品有哪些
涼拌菜有涼拌木耳、涼拌拉皮、涼拌粉皮、涼拌卷心菜、韭黃拌幹絲等。
1、涼拌木耳
主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣。
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量。
2、拌拉皮
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁壹兩，倒在特制的銅盤（或鋼精盤）裏，放在開水鍋裏轉成薄厚壹致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
3、拌粉皮
制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
4、拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成壹寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
5、韭黃拌幹絲
制法：將韭黃洗凈，下開水鍋裏略燙壹下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成壹寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香幹切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。