白菜生吃好還是熟吃好？_

在西方飲食中，生吃蔬菜是很常見的，如洋蔥、芹菜和甜椒。因為蔬菜中含有的維生素C和壹些生理活性物質非常嬌貴，在烹飪中很容易被破壞。生吃蔬菜可以最大限度的獲益。但是中國人的飲食習慣不適合生吃蔬菜。那麽，如何吃蔬菜呢？其實吃蔬菜生吃和熟吃各有利弊。醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜最大限度地保留了營養，具有防癌、防多種疾病的神奇功效。大多數蔬菜中含有壹種免疫物質——幹擾素誘導劑，它作用於人體細胞的幹擾素基因，能產生幹擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制癌癥和抗病毒感染人體細胞的作用。但這種“幹擾素誘導劑”不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。適合生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、甜椒、生菜、大白菜、生菜、甘藍、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法有喝自制的新鮮蔬菜汁，或者將新鮮蔬菜冷卻，適當加醋少鹽。生黃瓜最好不要削皮，西紅柿也不要燙，因為燙過後維生素C會發生變化，吃起來很酸。生生菜最好去皮，洗凈，用開水燙壹下，拌上調料腌制1-2小時再吃。血液病患者可生吃白菜、菠菜或飲用其新鮮蔬菜汁，因為蔬菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者每天早上空腹吃1-2個新鮮西紅柿，可有顯著療效；咽喉痛患者，細嚼青蘿蔔或青橄欖等。，能使咽喉痛迅速消失。但生吃蔬菜要註意營養、健康、衛生的統壹，謹防“病從口入”。生吃水果和蔬菜時，必須消毒。蔬菜涼拌時，可以加入醋、蒜、姜末，既能調味，又能殺菌。但從營養平衡的角度來說，吃煮熟的蔬菜是必不可少的，這有助於蔬菜中的胡蘿蔔素被充分吸收和利用。深綠色或橙色的蔬菜富含胡蘿蔔素，最好煮熟後食用。“高溫短時”的加熱方式可以很好地保存營養成分，但煎、燉、先炒、先炸、先蒸、先炸等復雜的烹飪方式不適合烹飪蔬菜。對於容易煮的綠葉菜或者需要切絲的蔬菜，壹般炒個三四分鐘就夠了。土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆類、肉類壹起燉的時候，要切成較大的塊。等肉熟了，再加入菜塊燉壹會，會很軟很爛。炒菜時，湯裏最好有少量的油，以增強保溫效果，這樣可以快速煮熟蔬菜，有助於胡蘿蔔素的吸收。做完飯，註意盡快吃。烹飪在空氣中暴露半小時，維生素C的損失可達25%以上。既然吃生蔬菜和熟蔬菜各有優勢，如果能把生蔬菜和熟蔬菜有機的結合起來，每天都吃生菜和熟蔬菜，就能取長補短，達到最好的效果。（