芝麻油可以加熱烹飪嗎？

芝麻油不能加熱炒菜。

因為麻油受熱會失去原有的稠度，而且隨著鍋內溫度的升高會失去原有的香味，所以麻油不能加熱炒菜，但可以在菜出鍋後放1-2滴，可以增加菜的風味。

山西的芝麻油大致可以分為三種:壹種產於西北，稱為“芝麻油”；另壹種產於長治地區，因長治古稱“六安府”，被稱為“陸遊”；還有壹種是山西中部種植的麻子榨出的油，顏色是黃色的，而亞麻籽油顏色要深得多。芝麻油在江南很受歡迎，夏天除了蛋糕，涼菜必不可少。生產工藝分為機制香油和手工小磨香油兩種。由於芝麻的品質和制作工藝不同，分為上、中、下三類。其中以產於皖南重鎮大同鎮的“沙壹堂”小磨香油為上品，極其醇厚，回味悠長。