用內酯點豆腐腦，溫度太高時沖漿對豆腐腦形成有什麽影響？

溫度過高時會出現老化失嫩現象，出腦量低，口感不好，甚至會出現沈降，老硬不堪入口，基本失去食用價值。

內酯點豆腐腦溫度最好控制在80度左右，下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：黃豆70克、內酯3克、水1000毫升。

1、黃豆用清水浸泡壹晚，然後撈出來瀝幹水分備用。

2、把黃豆放到豆漿機，然後倒入適量的清水，再啟動程序炸成豆漿。

3、把內酯倒入小量杯中，然後加入少量清水，攪拌均勻把內酯化開。

4、把榨好的豆漿倒入小盤中，然後放涼至80左右。

5、倒入內酯，攪拌均勻。

6、蓋好蓋子，然後靜置15到20分鐘。

7、15-20分鐘後豆腐腦就做好了。