醬油做法和配方
說起醬油，相信大家都知道，它是烹飪中不可或缺的調料。主要原料是大豆，以鹹為主，可以增加鮮味和色澤。尤其是肉類菜肴，醬油還能起到去腥的作用，所以也受到很多人的歡迎。
自制醬油的做法。
材料:大豆1000g，面粉250g，麥麩50g，醬油曲1g，飽和鹽水，八角1g，陳皮2g，茴香1g，丁香3g，味精2g，白酒50g，紅糖10g。
生產方法:
1.選擇優質黃豆，倒入鍋中用清水浸泡2-4小時左右，然後將黃豆洗凈瀝幹，去掉裏面的壞黃豆，放入高壓鍋中煮熟；
2、煮黃豆的同時，可以將鍋加熱，將面粉和麥麩倒入鍋內，煎至微焦；
3.將煮好的黃豆取出，在鍋中均勻攤涼，然後倒入炒好的面粉和麥麩，在鍋中加入醬油曲精，攪拌均勻，然後將拌好的黃豆放入竹簽中，鋪上2厘米左右厚，蓋上蓋子，放在室內溫暖的地方24小時左右。
4.待黃豆表面披上黃綠色長袍，曲香散盡時，將黃豆曲倒入洗凈的壇子裏，加入飽和鹽水，待豆子全部淹沒後，在上面撒上壹層薄薄的鹽，然後將壇子暴露在陽光下，約三個月後，便成了醬醪；
5.將醬油醪用鹽水浸泡三次，在第1次將成熟的醬油醪用鹽水浸泡三天。吸出來的醬油汁濃稠，顏色紅棕色，味道清香，最後兩次分別泡了七天。
6.將吸出的醬料混合三次，暴曬10天，沈澱，然後加入八角、陳皮、茴香、丁香的煮液，再加入味精、白酒、紅糖、食用鹽(使醬料鹽濃度達到17%，約5-8斤醬油)，放入鍋中，煮沸，過濾。
這樣就做出了又香又好吃的醬油，做法很簡單。