煮肉時什麽容易做？
在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，就要加開水。
用紗布包壹點茶葉，放在鍋裏和羊肉壹起燉。肉熟得快，吃起來香。
加點酒或醋。1斤牛肉加2到3勺酒或1到2勺醋燉羊肉也能使肉軟爛。
在肉鍋裏放幾個山楂或者蘿蔔，可以快速煮熟，去除異味。燉豬肉的時候，不要用猛火。火急了，肉就會緊繃在壹起。如果妳在燉肉中放壹點植物或幾根胡蘿蔔，肉可以燉得很快。鹽以後再放，不然肉不容易爛。燉肉的過程中，中間不要加水，不然蛋白質會突然凍結，這樣肉或骨頭裏的成分就不容易滲出來了。肉之所以好吃，是因為肉裏面有好吃的物質，比如谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。燉肉的時候，如果想讓湯變得鮮美，就要把肉放在冷水裏，用文火慢慢煮。因為冷水煮肉可以使肉中的新鮮物質更多地滲透到湯裏，湯味道鮮美，但肉的味道更差。如果妳想讓肉好吃，妳應該用熱水煮。當肉被加熱時，表面的蛋白質立即凝固，使較少的新鮮物質滲透到湯裏，所以肉的味道更鮮美。
熟練烹飪火腿
火腿煮的時候，皮不容易煮。比如火腿煮之前，在皮上塗上白糖，不僅容易煮，而且比不塗白糖更美味。
熟練地燒豬蹄
煮豬蹄時加醋，可使骨頭中的膠質分解成鈣和磷，增加其營養價值。豬蹄中的蛋白質也容易被人體吸收。
熟練烹飪五花肉
五花肉煮熟後，切成長條，放在碗裏，加點湯，放在鍋裏蒸，長長的五花肉厚度會增加壹倍。但是註意不要放鹽，不然會收縮的像牛筋壹樣硬。
5.巧燒肥大腸
將大腸內側向外翻(油面向內)，撈出瀝幹水分，放入瓷盆中，加入半勺植物油和精鹽，用手搓5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。重復三次，然後放入鍋中再次焯壹下。焯水後，在鍋裏噴壹點醋，然後起鍋，切塊。放入有冷水的鍋中，加入八角(或五香粉)、黃酒、姜末等配料，用文火煮至爛；然後加壹點糖和醬油，圓了就可以吃了。
6.巧炒腰花
腎臟質地很嫩，烹飪時火候很難掌握，經常出血或老化。解決方法是將壹撮花椒放入碗中，倒入半碗開水中，10分鐘後取出花椒。花椒冷卻後，將切好的腰花或腰片放入花椒水中浸泡3 ~ 5分鐘，然後倒出花椒水，再用清水沖洗幹凈。用辣椒水泡後，腎熱不老，不會溢血，能保持鮮嫩。