婆婆買了幾斤黃骨魚，黃骨魚怎麽做鮮香美味又下飯？

黃骨魚許多人不知道它是什麽魚，其實每個地方叫法都不同，有的叫黃辣丁，也有的叫昂刺魚，甚至有的地方還叫疙魚（意思外表都是尖尖的魚骨，碰到就會非常容易受傷）。可這種魚雖然名字比較多，但是做法卻只有壹種，那就是紅燒。

許多人可能會說，為什麽妳就這麽肯定只有紅燒壹種做法呢？因為我從廚十余年，從來沒有聽說黃骨魚還能清蒸或者有其它烹飪方式，每每看到這種魚，全部都是紅燒，有的和豆腐壹起燒，也有的配上香菇等各種輔料，反正總得來說那都是紅燒的壹種。

下面話不多說，今天就給大家分享這道“紅燒黃骨魚”的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。

備料

主料：黃骨魚三條

輔料：生姜蔥少許、幹辣椒適量、蠔油三克、東古壹品鮮五克、醬油三兩滴、紅油兩克、雞精味精各兩克、胡椒粉少許

紅燒黃骨魚之步驟

1、首先準備黃骨魚清洗幹凈，表面改幾個壹字花刀（改花刀的目地是為了讓後期烹飪的時候更容易入味，同時出鍋也會更有看相），放入水中浸泡十分鐘

2、接著熱鍋冷油（熱鍋冷油的目地是為了後期煎魚不會粘鍋），下入黃骨魚煎壹下（煎的過程中不要用勺子去碰，這時候黃骨魚非常容易碎）

3、煎到黃骨魚微微變色放入生姜蔥（有的人會過早的放入生姜蔥，這樣容易把生姜蔥炸糊，因為煎魚也需要壹定的時間），待鼻子聞到香味放入醬油

4、見醬油均勻裹在黃骨魚表面，然後加入清水開始調口，依次放入雞精味精、蠔油等調料（這道菜不需要再次放鹽了，因為各個調料中都含有鹽分）

5、最後用大火燒開，小火慢燉十分鐘（在燉的時候，註意防止魚會糊底），燉到湯汁明顯變少，再用水生粉勾點薄芡（勾芡的目地是為了讓湯汁黏稠，吃起來更有味道），即可出鍋裝盤

紅燒黃骨魚之妳問我答

問：為什麽黃骨魚燒出來有些苦呢？

答：對於燒出來的黃骨魚會苦，那是因為我們在宰殺的過程中，肯定把魚膽弄破了，這點也是我常犯的錯，壹般情況下我會多清洗幾遍，然後用香醋抓洗幾下，雖然這樣還會有些苦，但是肯定比之前好多了

問：為什麽要浸泡十分鐘呢？

答：浸泡黃骨魚最大的效果就是去除血水，魚本身就比較腥，如果是新鮮活的魚，那麽腥味不會太重，壹般後期慢慢烹飪也能去除腥味，但是如果遇到不新鮮的魚，那麽就要多浸泡壹會，最好能腌制十分鐘，這樣不僅入味，而且去除腥味效果也比較大

紅燒黃骨魚之總結

可能許多人對於熱鍋冷油這個步驟不太了解，其實熱鍋冷油這壹步驟並不是多麽復雜，只要把鍋燒熱、燒幹水分，然後放入壹勺清油，繼續燒到油冒煙（這時候已經是高油溫了），最後倒出來放入適量冷油就可以了。