臭鱸魚的做法
原料：鱸魚1條約500克，蘆筍150克，金瓜半個。
調料：自制臭豆腐乳150克，鹽5克，味精2克，白糖10克，生姜、蒜子、香菜各20克，醬油、黃酒、美極鮮各30克，色拉油30克，高湯50克。
制作：1、將活鱸魚放入調好的臭豆腐乳水裏腌漬48小時，取出風幹24小時，即成臭桂魚生坯，然後去內臟、去鱗，清洗幹凈。2、色拉油燒至五成熱，下鱸魚小火煎6分鐘左右至兩面發黃，放入生姜、蒜子煸香，加入醬油、鹽、味精、白糖、美極鮮，加入高湯，大火燒開轉小火燜15分鐘，烹黃酒，旺火收汁，淋明油裝盤，蘆筍、金瓜、香菜點綴裝飾即可。