饅頭揉面方法圖解
小籠包是上海著名的小吃。有壹個秘密，使他們薄，填補美麗。做皮要用開水煮粉。
煮的時候皮軟滑，用生粉的話會太幹。餡料應該是多汁的，但很難用水包裹餡料。
放冰箱冷藏壹會，讓油水凝固後再包，包子就好吃了。
食材:瘦肉(四兩)、肥肉(壹兩)、面粉(九兩)、白開水(半杯)、西蘭花或。
炒菜葉(幾片)調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、生粉(各兩茶匙)、姜(
1茶匙)、水(4湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)、醬料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙)
做法:1。將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸。
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟粉球，用少許面粉涼手。
將面團搓成長條狀，再切成小圓粒，磨成圓形粉條，將丸子做成包子的形狀。
3.蒸鍋抹上油，鋪上菜葉，再把菜葉抹上油，放入饅頭蒸七八分鐘，拌勻。
趁熱和果汁壹起食用。
灌湯餃子
原料
面粉1000克，溫水600克，五花肉700克，皮凍280克，豬油100克，料酒6克，香油8克，糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各6克。
制造工藝
1.面粉加水揉透，放置壹會兒；2.將豬肉剁成肉末，放入鍋中用豬油加熱，加入肉末、涼粉、醬油、料酒等。混合制成餡料；3.將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成百褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
包子怎麽做材料中筋面粉250g冷水1.25ml半脂瘦豬肉250g蔥姜汁200ml鹽7g糖1.5g醬油1.5ml胡椒粉和香油:01。02.打開右手五指，由外向內，調和。表面變成雪花後，混合適量的水，聚在壹起；03.揉成面團，將面團放入容器中用保鮮膜密封約10分鐘；04.用右手手掌壓住面團，向外展開推開，將面團展開折疊，再展開折疊，反復揉搓，直至面團光滑濕潤；05.用刀將壹塊光滑濕潤的面團切開，雙手將面塊對折，雙手手掌攤在面塊上，來回推揉，邊推邊向兩邊延伸，形成粗細均勻的圓條狀；06.將長圓條放在面板上，切成平均10g的小面團；07.左手握住壓平的面團，右手推出；08.往壹個圓皮薄邊裏看；09.將洗凈的豬肉剁碎，加入鹽、糖、醬油、胡椒粉和香油；10.最後加入少許蔥姜汁拌勻；11.攪拌後成為鮮肉小籠的餡料；12.鍋燒開，放入裝有饅頭的蒸鍋蒸10-15分鐘。