大蒜油是什麽？大蒜素是什麽？吃大蒜能補充嗎？
免疫系統的守護神——大蒜油
大蒜，自古就被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱。數千年來中國。埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統藥物應用。通過多年的研究發現大蒜的主要成份油loin（蒜素）所具有的揮發性氣味具有強烈的殺菌、抗菌作用，為絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染。同時，可抑制腸胃病菌，幫助健胃整腸，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。此外，還可促進血液循環，達到保暖、預防血栓、高血壓之目的。大蒜沒有任何副作用，它是人體循環及神經系統的天然強健劑。在美國，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知，但實際生活中，由於大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習慣，許多人日常攝入的蒜素微乎其微。
大蒜油
大蒜油是大蒜中的特殊物質，呈現明亮透明琥珀色的液體，它是大蒜中抽取而得最重要的物質，此精油含很重要的活性硫化物，它對壹般健康及心臟血管的健康很有幫助。
大蒜油膠囊
大蒜油膠囊是從優質大蒜中提取大蒜素（loin）輔之以大豆油濃縮制成的保健食品，它保留了大蒜所有的天然成份，為純天然、高濃縮，服用方便的保健制劑。
大蒜油功效及應用
過去十年來，約有1800篇醫學臨床和科學報導來自世界各地，在推廣許多實驗也發現大蒜油的好處。事實上，1991年三月在德國柏林的自由學院，舉行第二次研討大蒜的 世界會議，當時已發表三十篇以上來自世界各地的研究精華。在此之前， "大蒜及其成份對健康重要性"的第壹次世界會議在美國華盛頓舉行．可見有愈來愈多的研究報告支持大蒜對人體的益處。 大蒜油被證實主要對維持健康最有益處，它在對抗感染及維持。心臟血管系統的健康上也很有效果。
1、循環系統--預防高血壓、心血管疾病，降低血脂肪、預防血栓
2、呼吸系統--預防感冒、保護支氣管粘膜
3、神經系統--預防神經痛、腰酸背痛、坐骨神經痛
4、消化系統--促進腸胃消化吸收、整腸健胃、預防食物中毒
5、免疫系統--增加抵抗力、濾過性病毒、寄生蟲（蛔蟲、蟯蟲等）、微菌感染。
主要功效
壹、降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集並能減少心臟病發作。
二、具有強力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。
三、能調節血糖，降低糖尿病發作，並減少30%的直腸癌及50%胃癌的發作。
四、與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。
五、有效的去除粉刺，降低感染。
六、適用於發燒，止痛，咳嗽，喉痛及鼻塞等感冒癥狀
醫學常識：
人體的免疫系統有什麽功能？
免疫系統具有三項重要的功能：
壹、保護：使人體免於病毒、細菌、汙染物質及疾病的攻擊。
二、清除：新陳代謝後的廢物及免疫細胞與敵人打仗時遺留下來的病毒死傷屍體，都必須籍由免疫細胞加以清除。
三、修補：具體的其他系統都需要免疫細胞修補其被破壞的組織。
大蒜精油在心血管病方面有什麽作用嗎？
答： 大蒜油中含“阿霍烯”的天然抑制劑，能有效減少引發心血管疾病的諸多因素，阻斷
血脂合成過程中起關鍵作用的酶(膽固醇合成酶和脂肪合成酶)防止低密度脂蛋白在血管壁
沈積，對高血脂、高血壓，末梢動脈閉塞疾病有幫助。（
它還可以預防禽流感呢！！！中醫認為：“大蒜味辛，性溫，入藥能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，下氣暖中，消谷化肉，殺毒蟲”，有“內服治瘟疫，外用散痛腫”之功。現代醫學研究證明，大蒜具有抗菌消炎的作用。大蒜中含有壹種蒜素，通常以蒜素原的形式存在，在蒜素原酶的作用下，分解為蒜素，發揮其抗菌作用。所以大蒜對痢疾桿菌有較好的抗茵作用，並對金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌也有抗菌作用。生用大蒜時抗菌力強於熟用，紫色蒜的抗菌力優於白色蒜。
明代李時珍著的《本草綱目》中記載：大蒜可以“除風邪、殺毒氣，治泄瀉暴痢及幹濕霍亂”。所以，當民間瘟疫流行之時，人們常把大蒜放進飲水中浸泡，以解水中之“毒”。
大蒜素的應用機理 1．1 誘食助消化作用。大蒜素具有濃郁的自然香味，能對動物產生較強的誘食作用，能增加畜禽對飼料的采食量，同時強烈的大蒜氣味能刺激動物消化液的分泌，加速胃腸道的蠕動。 1．2 提高機體免疫力。大蒜素可激活動物單核細胞分泌水平，促進畜禽機體溶菌酶大量釋放，活性顯著提高，水解細菌細胞壁中的粘多肽，使致病細菌細胞裂解死亡，增強了機體的非特異性免疫功能，起到抗感染的作用。同時在體液免疫、細胞免疫及抗腫瘤免疫方面都起著十分重要的作用。 1．3 抑菌、殺菌作用。大蒜素具有強大的廣譜抑菌和殺菌作用，對痢疾桿菌、霍亂桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌及鏈球菌等均有抑殺作用。大蒜素分解產生的新生態硫是較強的天然殺菌劑。 1．4 防黴驅蟲作用。大蒜素不僅能殺滅各種細菌，而且還能有效地殺滅包括黃曲黴、黑曲黴、煙曲黴等各種黴菌，有顯著的防黴作用。大蒜素在酶的作用下轉變成大蒜辣素，以尿的形式排出體外，而大蒜素能阻止成蠅等在糞中的繁殖，抑制幼蟲的生長，從而減少養殖場的蚊蠅危害。同時研究表明大蒜素具有壹定的防球蟲功能。 1．5 無毒副作用。無公害大蒜素在畜禽體內無殘留，不易產生耐藥性，可連續使用。 1．6 改善畜產品的質量與風味在日糧中添加2%的大蒜幹粉，能降低禽肉和蛋中的膽固醇，降低肉仔雞皮脂和腹脂厚，提高了雞蛋和雞肉的香味。 2、大蒜素在養殖生產中的應用 2．1 在養禽業中的應用。大蒜素具有的強烈誘食效果在養禽業中十分明顯。在雞日糧中添加2%的大蒜渣預混劑，雛雞的成活率和蛋雞產蛋率分別提高了3.75%--15.55%和9.80%，料蛋比降低6.93%。在速成雞的飼料中添加2%左右的大蒜素，增進其食欲、增強抗病力，明顯增加雞肉的香味。通過對肉鴨進行試驗表明，大蒜素能提高肉鴨的采食量，並改善肉鴨的增重效率達8.29%。同時，飼料中添加大蒜索還能減少糞氨的產生量，有效改善禽舍內的空氣質量。 2．2 在家畜生產中的應用。大蒜素能有效治療和預防乳仔豬、生長育肥豬的各種細菌性疾病，如由痢疾桿菌、傷寒桿菌等引起的下痢、腹瀉，巴氏桿菌引起的肺炎、支氣管炎；葡萄球菌、綠膿桿菌引起的化膿性皮膚病、腸道疾病等，同時能促進豬的生長。在日糧中添加大蒜素，能提高母豬采食量，增加泌乳量，乳豬斷奶重和斷奶窩重提高，仔豬日增重增加，料肉比降低。大蒜素能使奶牛精料產生濃厚的自然香味，對奶牛產生強烈的誘食作用
大蒜的作用
在了解了大蒜的成分後，科學家又經過壹系列的實驗，壹步步證實了大蒜的功用，主要有以下幾種：
壹、防治心血管疾病
這類科學臨床報告可說是多如牛毛，醫學界更堅信它的臨床作用。分析它在心血管疾病防治的作用機制主要有三：
（壹）大蒜中的壹群含硫化合物（以下簡稱蒜精）可以抑制肝臟中膽固醇生合成 HMGCOA 作用，進而達到降低血膽固醇（高血膽固醇是構成動脈硬化心臟病、高血壓的最主要因素）。
（二）蒜精藉由抑制血管內皮細胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松 弛的壹氧化氮（ NO ）在內皮細胞之濃度，和阻斷細胞鈣離子通道，以使血管擴張的諸多作用機轉，以達到血管松弛、降低血壓的作用。
（三）蒜精具強力抗血栓活性，而蒜素更是這項作用的主角（艾喬恩的抗血栓活性僅為蒜素的百分之三）。因此蒜精的抗血栓作用對於心肌梗塞、動脈硬化及靜脈瘤皆具有令人滿意的防治效果。
二、對抗細菌及病毒
在西醫裏，我們提到抗生素是指用來治療微生物感染的藥劑，而這些藥劑的主要作用就是消滅足以引發人體生病的這些微生物。然而，無論藥品的研發如何進步，至今，抗生素的殺微物作用也只能針對特定的壹至兩類，如殺細菌的多半不能殺黴菌，更不可能對病毒有任何作用 ; 至於對付原蟲，則又是另壹類藥物了，唯獨上帝恩賜給我們的寶貝 - 大蒜，它能同時有效的對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。
蒜精具有廣效殺菌作用，無論是喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，蒜精都具有明顯的殺滅作用。而對對於部分連西醫都無解的病毒，如與鼻咽癌及鼻竇炎有關的鼻病毒（ Human rhinovirus type 2 ）、引發蛇皮泡疹的泡疹病毒（ Herpes simplex virus type 1, type2 ）、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能發揮作用（ ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 ）。更為神奇的是，蒜素在高劑量的情況下竟然具有阻斷引發 AIDS 的 HIV 病毒繁殖蔓延的作用。
三、天然的抗氧化劑
自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌癥的發生更是密切 ; 醫學界對癌癥病人體內所測得的自由基濃度永遠比壹般健康人高出許多，而抗氧化劑則是消除自由基最直接的解藥。
在壹九九六年由傑士瓦及伯帝亞兩位生化科學家，針對餵食蒜精及未餵食蒜精兩組老鼠：接受等量鈷六十（輻射源）所作的實驗結果證明，蒜精的確可以降低因輻射而引發之死亡率及器官受損狀況。
除此之外，對於黃曲毒素（易發生於發黴腐壞的豆類及花生制品中）產生的致癌性細胞破壞作用，蒜精也被證實具有防護作用（ PP Tadi et al., Anticancer Res,1991 Nov; 11 ( 6 ) :2037-2041 ）。蒜精的抗癌防細胞變性（突變）之作用主要是來自它的抗氧化作用，對於過氧化物產生的自由基具中和消除作用（ S. Knasmuller er al., Environ Mol Mutagen, 1989; 13 ( 4 ) :357-365 ）。
四、有助於防治糖尿病
糖尿病是由於體內葡萄糖的代謝產生了問題，而使血糖上升的病癥，其原因主要是胰島素的分泌不足或細胞對胰島素的敏感度下降，導致細胞無法有效利用葡萄糖，而導致的血糖上升。科學家發現，蒜精可以明顯的抑制某些葡萄糖的生成酵素，卻有助於肝臟中與葡萄糖代謝作用相關的酵素之作用，因為大蒜同時可以使血液中的三酸甘油酯濃度下降（壹般糖尿病人血中之三酸甘油酯濃度都很高），因此，多吃大蒜也同樣有助於糖尿病的防治（ CG Sheela et al., Indian J Exp Biol, 1992 Jun; 30 ( 6 ) :523-526 ）。
五、緩解眼壓過高
青光眼通常會伴隨著眼壓過高，而導致視力受損的情形。在動物實驗中，大蒜中的蒜素可有效的降低眼內壓，因此，被推測多吃大蒜將有助於青光眼患者緩解眼壓過高的癥狀（ TC Chu et al., J Ocul Pharmacol, 1993; 9 ( 3 ) :201-209 ）
六、改善肝肺病變
肝疾及肺阻塞的***同病變，是會引發組織缺氧及不明原因的胃腸道蛋白質消化代謝受阻的現象。由卡衛爾等人在壹九九二年臨床胃腸疾病學雜誌（ J. Clin Gastroen Terol ）提出的壹分報導指出，壹位罹患肺肝疾之病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用了十八個月之後，病情竟有了奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化，更是被這群科學家所肯定。 如何吃大蒜？
壹般人多半習慣將生大蒜切碎再拌以醬油沾食，其實，前面也有提到，大蒜中的有效活性成分其實是很容易因久置氧化或高溫（超過攝氏五十六度）而失去作用的，因此，如果真的要「吃大蒜吃出健康」，勢必得將整粒大蒜直接放入口中咬碎吞服。
然而，因為大蒜中的含硫化合物具有強力的黏膜刺激性，許多人因怕那種又辛、又熱、又辣的味道，而整粒吞服。但是，別忘了，蒜素是不存在完整大蒜中的，只有將大蒜咬碎才會使蒜素的前質與酵素作用產生具生理活性的蒜素；再說末與艾林產生作用的艾林分解酵素也會在胃部強酸的環境中被破壞。如果，妳喜歡咀嚼整粒大蒜的那種刺激快感，那就再好不過了，但是大部分的人還是無法接受生鮮大蒜的味道。
生嚼大蒜的另壹個問題是，絕大部分的消化道黏膜是很難接受生大蒜中硫化物的刺激性，嚴重者還可能導致過敏反應及胃部燒灼不適感。不過如果妳能接受每天咀嚼二至三瓣中型生鮮大蒜（約三至五公克），而不致產生任何胃腸不適時，仍是值得鼓勵的。
七、選擇大蒜制品
選擇以大蒜制成的保健食品補充劑，可能會是忙碌與重視人際互動的現代人（避免口臭）較樂於采用的吧！不過，要特別註意的是，大蒜的活性有效成分是很容易在制造萃煉的過程中被破壞的，到底吞下的這些丸錠是否能發揮大蒜的養生之功？消費者可得小心選擇了！
以往的大蒜制品普遍采用了高溫幹燥或超低溫萃取工藝技術，但是這類萃取技術都會將大蒜中的植物性物質源破壞掉，這是因為大蒜中的植物活性物質源，必須在自然的條件下發生壹系列化學酶化反映，才能產生具有食療效果的生物活性物質。因此，采用上述工藝技術的大蒜制品會大大降低其食療效果。
購買大蒜制品，要看它是否富含大蒜辣素和大蒜素，同時，是否同時含有大蒜全營養成分，只有符合這些質量標準的產品，才能對健康真正有益。目前市場上也有這類產品，如阿力信胡蒜王膠囊（北大科技園監制），它采用優質大蒜（特別是藏蒜）為原料制成，所采用的萃取生產技術是獲得美國發明專利，及中國實用專利的高科技專利技術。由於采用常溫超活化生物萃取原理，解決了長期以來大蒜制品不能有效萃取活化物質，並長期保存其生物活性的技術難題。
八、吃多少有效
雖然蒜有那麽多的研究報告指出其對人體有益的功效，但是壹切物質服用要適量對身體才有幫助，過量反而傷身，有相反的研究報告指出長期服用會破壞紅血球造成貧血、本草綱目卷 26 指出久食傷肝損目，所以仍應適可而止。以降膽固醇、預防心血管疾病來說，每天吃含蒜素 Allicin 約 12000mcg 左右的膠囊，於飯後半小時服用是最標準的，根據臨床實驗指出，這樣的劑量在連服半年後，平均可使血總膽固醇下降十二 % 。如果，妳是壹個健康人，想以大蒜制品作為保養品時，不妨每天服用 8000~12000mcg ，不僅可預防心血管疾病，也可使血液循環更順暢，身體更清爽 。