文昌雞的做法及制作方法詳細

主料：三黃雞1只?

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、胡椒粉適量、味精適量、料酒適量

步驟壹：準備好三黃雞。

步驟二：把三黃雞去掉內臟洗凈。

步驟三：用清水泡至1小時，泡出血末。

步驟四：蔥切段，姜切片。

步驟五：鍋中加水放入蔥姜和料酒燒開。

步驟六：要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。然後提起來把雞中的水流出，再放入鍋中燙汆，反復七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。

步驟七：轉小火煮至10分鐘。關火燜至10分鐘。

步驟八：把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。

步驟九：斬段裝盤。

步驟十：把蔥姜蒜切碎。

步驟十壹：加入鹽胡椒粉味精。

步驟十二：炒鍋放油燒熱。

步驟十三：把熱油澆在蔥姜蒜料上，爆出香味。

步驟十四：將料汁澆在雞上即可。