京式提漿月餅的做法，京式提漿月餅怎麽做好吃
用料1?(糖漿)
麥芽糖 80克
白砂糖 210克
水 80克
用料2?(餅皮)
普通面粉 300克
香油 75克(芝麻油)
糖漿 190克
全蛋液 適量，表面刷夜
用料3?(百果餡)
熟面粉 70克
核桃仁 30克
瓜子仁 10克
香油 70克(芝麻油)
白砂糖 125克
糖桂花 1大勺(15ML)
京式提漿月餅的做法 ?
首先熬制糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。制成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質
接下來制作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗
倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花
倒入熟面粉
用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟面粉不要壹次全部倒入，壹邊倒壹邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)
接下來制作月餅皮。在300克面粉裏倒入75克香油，並用手拌勻
倒入糖漿
用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團(糖漿不要壹次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到面團達到合適的軟硬程度。和好的面團與餡料的軟硬程度差不多)
把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅，則將餡料分為40克壹個，餅皮分為60克壹個。請根據妳的月餅模大小來分配
在月餅模裏撒上壹些幹面粉，晃壹晃，使模具內部沾滿面粉，再將多余面粉倒出。此步可以使月餅模防粘
取壹個餅皮面團，用手掌壓扁
放1個餡料在餅皮上
用餅皮把餡料包起來
並慢慢往上推，直到完全收口
把包好的面團放進撒過粉的月餅模裏
用手掌壓實了
將月餅模在案板上用力磕幾下
月餅就倒出來啦
依次做好所有的月餅(每做壹個，月餅模內都要撒壹次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷壹層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右
小貼士
1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不壹樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精制程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿裏加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這壹步就叫做“提漿”，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精制的白砂糖了，所以這壹步也可以省略了。?
2、按照這個配方所煮出來的糖漿，會有壹些富余。剩余的糖漿放在密封罐裏，常溫下可以長期保存。多煮壹些糖漿是因為，制作餅皮的時候，根據面粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不壹樣。如果妳的面團和出來很硬，可以多添加壹些糖漿，使面團變得柔軟。註意，千萬不要在面團裏加水哦。?
3、熟面粉，就是熟的小麥粉。將面粉放在鍋裏，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒壹點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。?
4、麥芽糖，在超市裏很少見到，但糧油食品店裏卻很容易買到。麥芽糖非常粘，很難稱取。將勺子先沾上水，再去挖麥芽糖，就不會那麽粘了。?
5、傳統的百果餡裏還有青紅絲，但青紅絲是我從小到大都很不喜歡吃的壹種東西。所以我省略了。如果妳喜歡，可以在餡料裏加入10克的青紅絲。?
6、提漿月餅的保質期很長，常溫下壹兩個月不會變質，所以可以多做點，慢慢吃哈。