用玻璃容器密封葡萄酒幾天，然後打開蓋子放氣。瓶子不放氣會爆炸嗎？

發酵過程:葡萄裝瓶後盡快開始發酵有利於防止有害細菌的繁殖，所以裝瓶後要控制好溫度，避免溫度過低。氣泡上升，葡萄皮漂浮是發酵開始的表現。註意發酵過程中會產生大量的CO2氣體，強密封容易發生危險，要適當通風。每天攪拌1-3次，會使葡萄皮盡可能與果汁接觸，將皮上的色素、單寧等有效物質浸泡出來。正常發酵周期約為1周。在此期間，不需要保持少量通風，發酵在沒有明顯氣泡的情況下完成。這時候葡萄已經成功的變成了酒，接下來的過程就是讓酒變得柔和、酸、清。

發酵溫度:紅酒適宜的發酵溫度為25-30度，白酒為18-20度。