紅糖，赤砂糖和黑糖的區別
紅糖是將甘蔗壓榨出汁後，經過物理澄清或簡單的石灰法澄清後，直接熬煮成糖。加工過程中不需要額外加入其他化學加工助劑或食品添加劑，因為沒有經過分蜜處理（分蜜指把熬煮後糖膏裏的糖蜜和糖的結晶分離開）， 較好地保留甘蔗原有的風味和營養物質。
赤 砂 糖
赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖後的下壹級產品，糖蜜含量較高，外觀與紅糖十分相近為赤紅色。赤砂糖在加工過程中使用化學加工助劑（如石灰、二氧化硫、磷酸等）會帶走部分營養，並且會有少量的殘留，因此 在營養、口感上會比紅糖略遜些。
黑 糖
黑糖主要流行於日本、中國臺灣等國家和地區，制作工藝、營養和紅糖類似。黑糖之所以顏色相較紅糖更黑，是因為其在熬制過程中提高起鍋溫度和延長熬糖時間，發生美拉德反應產生褐變程度高，顏色呈黑褐色， 有焦香味，同時丙烯酰胺的含量更高。