黃魚雪菜大餛飩的做法
工具/材料
大餛飩：大黃魚1條、豬肉糜200克、雞蛋1顆、白胡椒粉少許、五香粉少許、白砂糖少許、生抽30毫升、老抽少許、蔥姜水30毫升、澱粉適量、鹽適量
黃魚湯：大黃魚1條、雪菜100克、白胡椒粉少許、糖少許、鹽適量
處理黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內臟後，剔下魚肉並斜刀切片。
吊湯底：熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香，倒入開水，放姜片、蔥節大火煮開後，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時。
做餛飩餡：取壹半魚肉剁碎，剁碎後和豬肉糜混合；依次加鹽、蔥姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；再加壹點澱粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋。
包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中間，然後餛飩皮對折，把對折好的餛飩向內裏卷成半圓形，再將兩邊的餛飩皮合在壹起，按緊粘好就完成了。
處理魚片：將剩余的魚片加鹽、黑胡椒粉、澱粉、油抓勻。
起油鍋，將魚片過油後撈出，
制作雪菜魚片湯：鍋內留余油，爆香蔥末，下雪菜碎炒香，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰後加鹽、糖，再將過油魚片回鍋，煮1分鐘。
最後將雪菜魚片湯澆在煮好的餛飩上，黃魚雪菜大餛飩就做好了。
特別提示1、湯如果要熬成奶白色，首先魚骨要用油去煎，然後下熱水，最好是開水，這樣湯色熬出來會比較好看。
2、熬好的湯底除了可以用來做餛飩的湯底以外，可以把它收得濃壹點，做成黃魚撈飯，也很好吃。
3、煮湯用的魚片，我們先用油或者水過壹下，會讓魚肉更加地緊致，口感會更好。