紅薯和土豆哪個營養價值高
在日常生活中，土豆、紅薯這兩種食物是在平常不過，有的人甚至都對其感到厭煩。但是在歐美國家，土豆享有“第二面包”的稱號，而我國傳統中醫認為土豆具有健脾和胃、通利大便的功效，可輔助治療習慣性便秘、慢性胃痛、皮膚濕疹等癥。紅薯是壹種藥食兼用的健康食品，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
整體來看，土豆和紅薯的能量、脂肪、蛋白質和碳水化合物含量都差不多。生活中，許多人覺得紅薯非常甜，肯定熱量高，含糖也高。其實，紅薯的熱量還比土豆略低壹些，含糖量也低壹些。
其次，紅薯含豐富的維生素A，100克含有125微克視黃醇當量，而同量土豆只有5微克視黃醇當量，在維生素B6上，紅薯依然略高於土豆。而維生素C的含量上，紅薯和土豆基本相等。在維生素的比試中，紅薯獲勝。
再來看看礦物質，薯類中對人體健康貢獻最大的礦物質就是鉀，它能抵消攝入過多鈉帶來的危害、穩定血壓、保護心血管。鉀含量最高的食物當然是土豆，100克土豆含有342毫克的鉀，而紅薯雖然也含量豐富，但只有130毫克。在礦物質比拼中，土豆獲勝。
此外，研究發現，紅薯和土豆中還含有大量的植物化學物質，有很強大的抗氧化和抗發炎的作用。據研究報告指出，紅薯的抗氧化能力比土豆高26%，紅薯中的紫薯抗氧化能力更高。
土豆、紅薯雖是最普遍的食材，但兩者都具有不同的營養優勢，如維生素紅薯獲勝礦物質土豆勝。
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