如何用泥和豆腐做壹道菜？
練習1
成分:
泥鰍200克，豆腐500克，蔥1根，姜1根，高湯1湯匙，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
步驟:
1，蔥切段，姜拍松；泥鰍休息幾天後洗凈；
2.鍋裏放冷水，開小火，把豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在四周。鍋裏的水慢慢加熱，泥鰍就會鉆到豆腐裏；
3.待泥鰍全部鉆入豆腐後，取出豆腐，放入湯碗中，盛上高湯，加鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘。
練習2
成分:
泥鰍、豆腐、蔥、姜、高湯、胡椒粉、鹽、味精。
步驟:
1.泥鰍洗凈，蔥切段，姜拍松；
2.取鍋，加入適量冷水，將豆腐放入盤中，將泥鰍放在豆腐旁邊，將盤放在鍋中間，小火慢燉；
3.泥鰍入豆腐後，從盤中取出豆腐和泥鰍，盛上高湯，加入適量鹽、胡椒粉、姜蔥、味精蒸約15分鐘即可享用美食。
練習3
成分:
活泥鰍300克，白豆腐500克，花生油75克，蔥8根，姜4小塊，米醋、黃酒、醬油各2大勺，桂皮、花椒、鹽、糖，幹紅辣椒8個。
步驟:
1.將活泥鰍放入清水盆中，保持3天3夜清潔，早晚換水壹次，清除體內垃圾。
2.豆腐切成25mm的方塊，紅椒和生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小塊。
3.將洗凈的活泥鰍和切好的豆腐放入鍋中的水中，蓋上鍋蓋，點燃，煮熟。適量的水要溢出泥鰍和豆腐，讓泥鰍能自由遊動。
4.煮5分鐘後，把鍋裏的泥鰍、豆腐、湯倒入幹凈的容器裏。
5.炒鍋著火時，加入花生油(或植物油)。油微微冒煙後，放入姜、幹紅辣椒和桂皮、花椒、蔥翻炒。
6.翻炒至香味四溢，倒入泥鰍、豆腐、湯、醬油、黃酒、米醋，蓋上* * *煮。
7.煮開後用中火燜15-20分鐘，加入適量鹽和糖調味。
練習4
成分:
泥鰍、豆腐、香油、蔥花、姜、豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉、蔥花。
步驟:
1.取小指粗的黃色活泥鰍，放入清水中壹兩天，使其吐出內臟。
2.將鍋放在火上加熱，放入香油、蔥花、姜米等佐料，放入整塊鮮嫩豆腐，再放入泥鰍，用文火慢慢燒。泥鰍加熱後鉆入豆腐中，直至搗碎。
3.當泥鰍鉆不進去，豆腐呼呼作響時，加大火力，加入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻面煨壹會兒，出鍋時配蔥花即可。
生產需要知道:
1.泥鰍要清腸。把泥鰍放入盛有面粉的清水盆中，用清水和面粉替換幾次，讓泥鰍把腹部的臟東西吐出來。
2.選擇嫩豆腐。剛做好的豆腐太熱，長時間泡在冷水裏變硬也不好。切豆腐的時候，壹定要把豆腐周圍的硬皮切掉。
不要燒得太厲害，不然泥鰍還沒進豆腐就燙死了。