制作酸菜豬肉餃子餡的技巧
中國人的餐桌不僅限於簡單的菜譜。大家都會就地取材，做壹個自己喜歡的餃子。酸菜就是其中之壹，尤其是《東北人是活雷鋒》這首歌告訴全國人民，我們東北人不僅是好人，更是更好的食物。這道菜指的是酸菜！它是東北兒女的心，是在外滿洲漂泊的人的精神慰藉...
酸菜，世界三大泡菜之壹，分為東北酸菜，四川酸菜，貴州酸菜，雲南酸菜，不同地域的酸菜，口味不同。餃子，我們北方常說的，用的是東北酸菜。它的腌制非常簡單，風味獨特，不限季節！包好的酸菜餃子更是難以割舍...
酸菜餡的餃子，看似簡單，其實需要壹個全部丟掉的技巧！有的人把酸菜焯壹下，有的人直接包起來。其實這是不對的！今天，地道的東北大廚就來教妳最正確的做法。不要錯過自己喜歡的寶寶，趕緊學起來...
所需原料:東北酸菜、豬前腿肉、醬油、洋蔥油、花雕酒、胡椒粉、洋蔥姜水和鹽。
做法:1:將豬肉剁成肉末，加入生抽、鹽、蠔油、花椒粉、花雕酒，攪拌均勻，再放入洋蔥姜水翻炒數次，低溫腌制30分鐘。
2.將酸菜洗凈，壹片壹片掰下葉子，用溫水浸泡20分鐘，稍微控制壹下水分，然後切成細絲。
3:所有的塊都切好後，再剁成更小的塊。這時候用紗布擰幹酸菜的水分，再拌入適量蔥油。
4:肉餡拌酸菜，最後再加壹點蔥油拌勻。
5:在面粉中加入水、雞蛋、鹽和澱粉，攪拌均勻，制成光滑的面團。蓋上保鮮膜，醒30分鐘。
6:用自己熟練的方式包好就行了。做菜的時候記得往鍋裏加點鹽，防止皮破！
簡氏廚房有話說:
1:肉餡最好用豬前腿，這是餃子裏最好吃的肉。
2.瘦肉和肥肉的比例是6: 4，拌餡的時候多加點蔥油。
3:用酸菜餡做餃子。酸菜不要焯水，用溫水泡壹下就可以了。記住。
4.肉餡的腌制非常重要。治愈需要30分鐘左右，不要短。
最後結論:初霜後，不要太隨便吃餃子。這種酸菜餡是妳的最佳選擇。比韭菜白菜都香，味道和營養甚至比其他餃子都好。為了家人的健康，建議妳學習壹下！