幹菜是怎麽做的？
第壹步:將蔬菜洗凈，用廚房紙(廚房紙巾)擦幹蔬菜表面的水分；
第二步:將蔬菜切成大小、粗細相等的小塊或條狀；
第三步:把切好的菜攤在簸箕上或者放在晾東西的大網袋裏，然後放在通風處陰幹。
莊思泉說:“制作‘幹菜’的蔬菜，可以根據烹飪的需要，切片、切絲或剁碎。切碎的好處是斷面多，水分容易蒸發，更有利於長期保存。如果想當晚品嘗，可以把白天處理過的蔬菜放在通風良好的地方五六個小時。到那時，蔬菜處於半脫水狀態，味道剛剛好。”
與新鮮蔬菜相比，脫水後的幹菜甜度更高，風味更好。市面上的幹菜多是油炸的，雖然曬幹的菜和油炸的菜都是脫水的。幹菜的做法是先將蔬菜加熱煮熟，煮熟後風幹。風幹幹菜的做法是將蔬菜加熱煮熟，然後風幹，再用脫水機繼續脫水。