廣東食譜大全快樂從此實踐
炒炒飯
1.準備食材。將培根、胡蘿蔔、豌豆、大蔥、大米洗凈。
2.將胡蘿蔔和蔥切成丁。
3.培根去皮(不要)然後切丁。
4.鍋中水燒開，放入胡蘿蔔丁焯水壹分鐘，撈出控幹水分。
5.在冷水中煮豌豆。
6.去除幹燥的水。
7.鍋裏燒熱油，放入臘肉丁翻炒出油。
8.用鍋鏟把培根鏟到壹邊，倒入米飯(小火)攪拌均勻。
9.倒入豌豆、胡蘿蔔丁和大蔥丁翻炒。
10.加入醬油和鹽，攪拌均勻。
11.加入糖(新鮮)，攪拌均勻。
土豆燜雞
1.將雞剁成小塊，放入水中浸泡20分鐘，洗凈控水備用。
2.用刀角把土豆切成小塊，這樣土豆粉就好吃了。
3.洋蔥切段，生姜切片，大蒜搗碎。
4.熱鍋加油，炒雞塊至變色。
5.加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、料酒、醬油，繼續翻炒。
加入土豆
7.攪拌均勻，加入適量的水。
8.蓋上蓋子，燉壹會兒
9.中間翻炒
10.等湯壹點，放入青椒，加鹽翻炒，放入雞粉翻炒。
金針菇牛肉卷
1.芥藍選大的。
去除葉子和頭部
取出金色蘑菇的頭部
4.讓這頭肥牛站著解凍
5.用肥牛包裹金菇。
6.芥末做得很好
擺放桌子
8.文火，少油，炒香
9.加入姜和蒜
10.加入白酒，烤蠔油調味。
金玉滿堂——富貴多子
1.沙格。
2.沙哥剝皮後晶瑩潔白。
3.胡蘿蔔和沙戈切丁，大小如玉米和毛豆，青紅椒切圈，生姜切段，大蒜切粒。
4.熱鍋放油，放姜，再放蒜。
5.放入肉末，小火翻炒，加入適量鹽。
6.繼續翻炒肉末至微幹微黃。
7.加入玉米、毛豆、胡蘿蔔，加入幾滴醬油，中火快速翻炒1分鐘。
8.加入適量的水，水量剛好溢出鍋內菜的外圍即可。
9.蓋上鍋蓋，煨到水差不多幹了。
10.揭開鍋蓋，放入切好的竹芋丁、青紅椒圈，加入適量蠔油(也可以不加)。
11.快速翻炒，收汁。成品前，可根據個人口味酌情加鹽。
胡蘿蔔川味豬肉
1.五花肉洗凈備用。
2.蔥切段，姜切壹部分，部分切塊，青椒切片，蒜拍平。
3.將胡蘿蔔切成片。
4.五花肉、蔥片、姜片、料酒放入冷水鍋中，五花肉煮八分熟。
5.將煮熟的五花肉切成薄片。
6.大火燒熱鍋，鍋熱後加入少許油，油不熱時放入五花肉，用少許油翻炒五花肉，肉片略卷。
7.倒出多余的油，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬，炒出十三香。
8.加入胡蘿蔔、青椒和鹽，繼續翻炒，翻炒過程中放壹點水。
貓耳朵面
1.在盆裏放壹個雞蛋，用冷水和面。
2.搟成光滑的面片，不易太薄。
3.在搟好的面團上撒壹層面粉，以免粘在壹起。
4.折疊幾層，看效果圖。
5.切成均勻相等的部分。寬度隨便剪。
6.切好後，把每根面條攤開。
炸醬面和雞蛋。
1.把雞蛋打碎備用。
2.炒鍋放1油，油熱後將雞蛋翻炒，再放入蔥、姜、蒜，至蔥香。
3.雞蛋加醬油，把醬吐出來。
4.用鏟子打破雞蛋。
5.倒壹點香油。雞蛋醬油腌制。
6.把水放進鍋裏。燒開後同時放面條和白菜，放壹點鹽(這樣面條就不會粘了)。
7.燒開後，等到熟了。
鹽水毛豆
1.準備好所需食材，然後將毛豆洗凈，幹辣椒和姜切段。
2.然後鍋熱後加入少許油翻炒。
3.炒香後加入醬油、糖、鹽。
4.然後加入鹵汁粉攪拌均勻。
5.倒入洗凈的毛豆，煮熟。
6.水燒開後再煮20-30分鐘，但為了更好的入味，關火浸泡3-5小時。
雞蛋糯米團子
1.鍋裏放冷水，紅棗，冰糖，燒開，再放入搗碎。
2.鍋煮2分鐘，加入白糖和湯圓，雞蛋打勻備用。
線椒炒臘肉
1.煙熏腌制肋條肉片
2.線椒斜切，呈滾刀狀。將西紅柿切成小塊，洋蔥切成段。
3.油熱後加入辣椒和西紅柿。等待西紅柿榨汁。可以加培根。
4.翻炒2分鐘，加入洋蔥、雞精和油辣椒。再次翻炒。
幹炸裏脊
1.裏脊肉換成刀。先切1 cm厚的裏脊，再切成1 cm左右寬的條。用生抽、蠔油、蒸魚醬油、玉米澱粉、少許鹽腌制約15分鐘。
2.面粉、玉米澱粉、蛋液混合成面糊，可以考慮稍微加點水；
3.將腌制好的肉條倒入面糊中，攪拌均勻；
4.油加熱後，將肉條放入糊中，壹條壹條煎，避免粘連；
5.所有肉條炸好後，再次提高油溫，再次炸好後出鍋；
清蒸多重腌制火腿
材料:香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜片、料酒、鹽、糖。
工作方法
1.將腌制好的雞腿切開，用冷水浸泡1-2小時(腌制好的雞腿有壹定的鹽度，浸泡後才能煮熟。中間可以換幾次水)
2.將香腸和熏肉切片。將所有培根用溫水沖洗數次，然後瀝幹。
3.油鍋姜片爆香後，放入臘肉翻炒，加入料酒、少許鹽和糖調味，將碗底南瓜切片。
4.倒入炒好的臘肉，在碗周圍鋪上壹些南瓜，放入熱鍋蒸20分鐘左右。
素蠔油蘑菇
材料:鮮香菇200g，青紅椒30g，1茶匙金蘭素蠔油，姜末，鹽，少許果蔬粉。
練習:
1.鮮菇洗凈，剪去老根；將青椒和紅椒切絲。
2.在煎鍋裏翻炒姜末，加入蘑菇略炒，然後加入青紅椒絲。
3.大火翻炒至七成熟，加入鹽、果蔬粉和蠔油，攪拌均勻後即可食用。
花生炒銀魚
做法:1，將魚幹洗凈，倒入油鍋中炸至酥脆。
2.將冷油倒入熱鍋，小火煸炒花生米，撈出待用。
3.鍋中倒入油，放入蔥姜和花椒，翻炒出香味，放入魚幹翻炒。
4、加入醬油、米醋、少許糖調味，可以吃辣辣椒和紅辣椒。
5.倒入花生，加入適量鹽調味，翻炒均勻後出鍋。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
材料:蝦，龍口粉絲，蒜，料酒，醬油，鹽，蔥花。
練習1。蝦背部開膛，去腸，倒入少許料酒，用醬油腌制半小時。
2.大蒜去皮去皮，切成蒜末；鍋裏放油，三成熱時放入三分之二蒜，小火煸香，變色時立即關火，倒入剩下的三分之壹蒜和少許鹽拌勻。
3.龍口粉條泡軟，放在盤子裏打底，粉條上放大蝦，蝦肉上均勻抹壹層蒜。將料酒和生抽倒在腌制好的蝦肉上，蒸8分鐘。
4.最後出鍋的時候撒上蔥花，從鍋裏燒點熱油倒出來。
百合炒芹菜
材料:芹菜200g腰果20g百合1胡蘿蔔、鹽、糖、澱粉、香油。
練習:
1.首先將芹菜切成斜切片，百合去頭，打碎，清水洗凈。
2.鍋中倒入水，加入兩勺鹽和少量食用油。水開後，放入芹菜和百合，焯壹分鐘，撈出。
3.鍋中倒入油，放入百合和芹菜，翻炒片刻，加入半勺鹽和少許糖調味。
4、然後倒入少量水澱粉，翻炒收汁，滴兩滴香油調味，即可出鍋裝盤。最後撒上腰果就大功告成了！
秋葵杏鮑菇炒香腸
材質:秋葵100g；杏鮑菇100g；廣式香腸2；醬油5克；大蒜5克；適量的鹽
工作方法
1，先把廣式香腸“整根”放在鍋裏蒸，然後煎到不那麽硬。蒸香腸的時候可以準備其他的菜，然後切菜準備好。
2.在熱油中炒蒜片。
3.先把杏鮑菇炒壹下。杏鮑菇油炒壹下會更好吃，再炒壹會秋葵。
4、將切好的香腸翻炒。
5、加入適量的鹽和醬油調味，調味後即可出鍋裝盤。
酸辣蓮藕
食材:蓮藕半段；豬肉150g；；澱粉；老抽；原始泵送；黑胡椒；醋；鹽；
練習:
1，肉丁，用醬油，黑胡椒，醋，澱粉腌制20分鐘。蓮藕去皮，切成0.5cm左右的丁，泡水。
2、鍋中熱油，鍋內放入幹辣椒、姜片、蔥花，放入肉丁翻炒至變色。
3.倒入幹水蓮藕丁，繼續翻炒5分鐘。中間加醋。烹飪前加壹點鹽。
醬金針菇
配料:金針菇、青椒、紅椒、黃瓜、蒜泥、醋、香油、熟芝麻、香菜、醬油、蔥。
練習1。金針菇洗凈，切掉尾部老的部分，連起來就撕。把水燒開煮。
2.鍋中燒開水，放入金針菇，略煮，變軟，撈起放涼。
3.紅辣椒和黃瓜切絲
4.香菜洗凈，用清水沖洗幹凈，切碎，放在金針菇上，拍蒜，切塊。
5.加入少許醬油、香油、雞精、鹽、蒜拌勻。撒點熟芝麻，清爽又營養。
魚味雞蛋
食材:雞蛋5個、黑木耳適量、蔥四分之壹、青紅椒適量、豆瓣醬(牛肉香辣醬)適量、蒜末適量、醬料、糖、醋、醬油、水澱粉、料酒適量；
工作方法
1.準備好所有的材料，把雞蛋打碎備用。木耳放入水中煮壹分鐘，瀝幹備用。將洋蔥切丁，辣椒切丁，將調味汁混合在壹起。
2.鍋中放少許油，倒入雞蛋，炒至熟。放在碗裏備用。
3.鍋中放少許油，依次倒入豆瓣醬、蒜末、青紅椒、蔥，翻炒後倒入醬汁。
4.倒入黑木耳，炒雞蛋，翻炒入味。放在盤子裏吃
涼粉
材料:1捆粉條，少許油炸花生米(裸)和香菜葉，紅辣椒，野辣椒，豆芽，辣椒油，陳醋，鹽，香油。
練習:
1.將粉絲折成10 cm長的段，放入沸水中焯壹下，然後取出放涼。將豆芽洗凈，放入沸水中焯至熟，撈出冷卻；紅辣椒切圈；
2、花生全部對半，放入粉絲連同野辣椒，加入調料拌勻，裝盤，放入香菜。
香菇西蘭花肉絲。
材料:西蘭花、口蘑、肉絲、花生油、蔥、鹽、蒜、蠔油。
練習:
1.口蘑切片，西蘭花掰成小花，洗凈用鹽水浸泡。
2.豬肉切絲，大蔥切段，大蒜切片，西蘭花撕小，焯壹下。
3.鍋裏放少量油，放入肉絲翻炒，放入大蔥翻炒蒜片。
4.加入西蘭花翻炒1分鐘，再加入香菇翻炒，加鹽和蠔油翻炒均勻。
芝麻綠竹筍
配料:生菜、芝麻、鹽、糖、醬油、醋、香油。
做法:1，準備食材。
2、生菜去皮切絲。
3.加鹽腌制五分鐘以上。
4.將腌制好的生菜絲用清水洗凈。
5.加糖。
6.加入醬油和醋。
7.加入香油。
8.加入芝麻，拌勻。
蟲草豆腐湯
1.準備好需要的材料，洗幹凈。
2.瘦肉切片，用油、鹽、生抽腌制15分鐘，冬蟲夏草洗凈浸泡15分鐘，豆腐切成小方塊，蔥花切碎。
3.往砂鍋裏裝滿水，煮開。
4.砂鍋滴少許油，倒入腌制好的瘦肉，煮5分鐘。
5.加入冬蟲夏草燒開，小火燉10分鐘。
6.倒入豆腐，小火煮10分鐘。
辣醬炒黃芪
1.成品圖。
2.黃芪籽提前泡發吐沙，開水放入黃芪籽和姜片煮至開口。
3.取出瀝幹水分。
4.將蔥花、蒜片、姜片、香菜切段，蔥切絲。
5.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒翻炒。
6.倒入蠔油和郫縣豆瓣醬翻炒。
7.倒入黃芪籽，倒入料酒，用醬油翻炒。
8.撒上洋蔥絲翻炒。
9.加入鹽、雞精、香菜。
10.攪拌均勻。
涼拌蘿蔔
1.準備水蘿蔔
2.黃瓜
3.蘿蔔黃瓜用廚具切成塊。
切碎大蒜
5.調汁/加入海鮮醬油、香油、鹽、醋、糖、雞粉拌勻。
6.將調好的汁倒入切碎的蘿蔔黃瓜中攪拌。
麻辣兔頭
1.兔頭去毛，洗凈，腌制五小時左右！
2.做好鹵水，將泡好的兔頭放入鹵水中20分鐘左右！
3.取出兔頭，炒鍋加熱，放入紅油，燒至三成熱，放入兔頭，炸至兔頭出油，放入花椒、辣椒、蔥花！
4.放在盤子裏，在兔頭上撒壹點芝麻！
黃花菜墨魚老鴨湯
做法:1，墨魚提前泡好。
2.準備好鴨子，清洗幹凈。
3、鴨冷水下鍋，放入蔥姜片焯水。
4、泡好的墨魚切成大塊，鴨子用冷水洗幹凈浮沫。
5.將墨魚和鴨子壹起放入電壓力鍋中，壓制25分鐘。
6.加入處理過的黃花菜再次燒開，加鹽調味，從鍋裏放入蔥花。
玉米筍小吃
練習1。將玉米苗分開，加熱油鍋。將玉米筍和洗凈的蟹味菇放入鍋中翻炒約3分鐘。
2、保持大火翻炒，將豌豆壹起放入鍋中翻炒，(豌豆容易熟，所以熟的比較晚)，加鹽調味，翻炒至七八成左右成熟。
3.油鍋燒熱，五花肉切片，放入鍋中。翻炒至完全變色。加鹽、蠔油、醬油調味，大火翻炒。
4.待五花肉八成熟時，將已放入鍋中的蔬菜放入壹起翻炒，使五花肉的汁液被蔬菜吸收，即可收汁。
椒鹽排骨
材料:排骨500g，雞蛋壹個，紅椒青椒各壹個，蔥1/4根，蔥壹段，姜2片，澱粉適量，椒鹽適量，糖適量，醬油適量，料酒適量。
練習:
1，排骨切好，青紅椒切好，洋蔥切末。將排骨用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒腌制壹小時。
2.將雞蛋和澱粉攪拌成糊狀，用蛋糊包裹排骨，放入五成熱油中炸熟，瀝幹油。
3.用適量的鹽和胡椒粉翻炒辣椒和洋蔥，加入排骨翻炒均勻。
啤酒燉牛肉
材料:牛肉500克，小麥粉15克，扁豆300克，鹽15克，啤酒500克，胡椒粉2克，黃油50克，味精1克，香葉3克。
練習:
1.牛肉火腿切塊，洗凈，去水，用2克精鹽和胡椒粉拌勻，再加入細面粉拌勻；
2.將嫩扁豆兩頭切掉；
3、鍋大火，放植物油燒熱，將牛肉塊炒透，倒油，倒入啤酒，加入精鹽2克，煮開後小火煨壹小時，至肉爛；
4、炒鍋大火，加入黃油燒熱，煸炒扁豆和鹽各壹克，煸炒味精，倒入牛肉鍋中煮片刻，即可食用。
蔬菜炒藕條
練習1。蓮藕去皮洗凈，用清水浸泡；將汙泥浸泡後切成豎條狀備用。
2.將大蒜切碎；將洋蔥切段(洋蔥白和洋蔥葉分開)；將辣椒切成小塊備用。
3.燒開壹壺水，將蓮藕條焯壹分鐘，然後放涼，瀝幹水分備用。
4.鍋裏倒油，油熱的時候調最小火，爆香蒜末蔥段。
5.加入蓮藕條翻炒，加入少許醬油翻炒至顏色均勻，然後加鹽翻炒。
6.最後加入花椒和蔥葉，用味精翻炒。搞定了~
蔬菜蛋餅
材料:100克面粉，香菜葉，兩個雞蛋，壹湯匙橄欖油，鹽，胡蘿蔔和適量的水。
練習:
1，壹個雞蛋打碎，香菜洗凈切塊，胡蘿蔔去皮切小塊。將打碎的雞蛋加入壹小杯面粉中，用筷子攪拌均勻，然後加入水，慢慢加入，邊加邊攪拌，直到面糊呈稀糊狀，壹勺可以直線狀順利落下。放入切碎的香菜和胡蘿蔔，加入少許鹽、少許白胡椒和少許雞精，攪拌均勻。
2、取壹個平底鍋，冷鍋，倒入冷油，把鍋裏的油翻過來，讓油均勻的覆蓋整個鍋底。然後把油倒出來，把面糊倒進鍋裏，用手轉動鍋，把面糊關了，在鍋底均勻地抹上壹層薄薄的面糊，不要露出鍋底。
3.開小火，加熱壹分鐘左右。在鍋的壹邊形成餅後，把它翻過來，加熱大約壹分鐘。兩面成型後，即可出鍋。
蔬菜肉絲
配料:五花肉、花椒、胡椒、油、鹽、蒜、料酒、醬油。
練習:
1.五花肉洗凈，切成薄片。花椒、辣椒洗凈，斜切成條狀。大蒜去皮，切成薄片備用。
2.鍋裏放壹點油。油溫熱時，將五花肉切片翻炒。待五花肉的肥油翻炒，肉微微卷曲，變成金黃色時，加入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最後倒入切好的蒜片和青紅椒，繼續翻炒2分鐘，加鹽調味即可食用。
酸辣雞雜
原料:姜末蒜末；雞胗；泡蘿蔔；酸豆；泡椒；泡白菜；十三香、麻辣燒烤調料、醬油、鹽、醬油、食用油；雞精
練習:
1.雞胗洗凈，切成薄片，加入少許鹽、十三香和辣烤調料腌制五分鐘。
2.將準備好的酸蘿蔔、酸豆角、酸菜、泡椒等腌菜切成小塊備用。
3.燒熱油鍋，倒入腌制好的雞胗，翻炒變色，倒入醬油盤中備用。
4.再取壹個油鍋，倒入姜蒜末，炒鹹菜，炒雞胗，加入雞精。