紅燒老鵝的做法竅門
紅燒老鵝是壹道比較傳統的經典菜肴，它的主要材料就是鵝肉，我們知道鵝肉的營養價值比較高，有優質的蛋白，在補益氣血方面的效果是非常不錯的，而鵝肉非常容易被腸胃所吸收，對於腸胃不會造成刺激性的作用，所以說有非常好的調理腸胃的效果，還能夠發揮抗衰老和美容的功效。
正宗紅燒老鵝的做法
主料老鵝300g
1、把老鵝切塊，熱水焯壹下。備用
2、起鍋，少許油。入老鵝，炒至金黃。出香後依次加入桂皮、八角、花椒、姜塊，少許鹽，最後放入老抽
3、老抽上色後，入料酒3大勺。翻炒2分鐘
4、加入開水沒2/3鵝肉。轉電壓力鍋壓20min，或砂鍋小火燜30min
5、改入炒鍋中火蔥段、青椒，收汁出鍋
功效解析
◎補陰益氣、暖胃開津：中醫認為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。
◎易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
◎滋補抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體新陳代謝、神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用，維生素E則有助於人體多余自由基的清除，有抗衰老的作用。
◎防癌：鵝肉中富含抑制癌細胞發育的物質，被世界衛生組織推薦為最佳防癌肉食產品之壹。
搭配宜忌
◎相宜的黃全塔配
√鵝肉+菜花=減少對膽固醇的吸收
√鵝肉+胡蘿蔔=預防癌癥、心臟病，維持眼睛與皮膚健康
鵝肉中的脂肪是富含不飽和酸的優質脂肪，有提供熱量、調節體溫、維持皮膚生長的作用，胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素具有抗氧化作用，可轉化為維生素A，有助於夜視能力。脂肪與胡蘿蔔搭配才能產生作用，發揮預防癌癥、心臟病的功效。