香菇的營養價值和藥用價值

香菇的營養價值

香菇蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等。是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。全世界的人都這麽愛吃蘑菇的原因不言而喻。

香菇還是傳統中藥。明代名醫李時珍所著《本草綱目》中記載“香菇為佳品，味甘、性平，能益胃、調小便”，有“益胃氣”、“支痘疹出”之功。因此，蘑菇經常被人們用來輔助治療天花和兒童麻疹，以及清熱解毒和降血壓。近年來，醫學研究還發現，100克幹蘑菇中含有265毫克維生素D母(麥角固醇)，可用於預防嬰幼兒佝僂病，促進兒童骨骼、牙齒、身體等的正常生長發育。蘑菇中含有腺嘌呤和多種酶，可用於預防肝硬化，治療因酶缺乏引起的各種疾病。另外，香菇是壹種多糖，不僅能降血壓，還能提高人體免疫力，對抗癌防癌有壹定的作用。