紅燒鴿子家常菜怎麽做

脆皮鴿子

練習:

材料:2只裸乳鴿(每只400克)。

米酒25克

大曲白酒50克

透明鹽10克

5克味精

姜1小塊(拍松)

洋蔥結1領帶

茴香4粒膠囊

肉桂1小塊

生植物油1000克(實際消耗量100克)

麥芽糖水(由麥芽糖15g、清水200g、菱角10g、紅醋10g制成)。

制作方法:1。將裸鴿洗凈，剁去腳，放入鋼鍋中。將黃酒、大曲、制酒方法:，鹽、味精、清水(1000g)、蔥、姜、茴香、桂皮提前加入鋼鍋。煮沸後轉小火30分鐘(燒香)。噴完麥芽糖水後，用鐵鉤掛好乳鴿，放在風口晾幹4-6小時左右。

2.將生植物油放入熱鍋中。八成熱的時候，把乳鴿放在濾網裏，先用鐵鉤把油舀進乳鴿的肚子裏，然後繼續把油舀在乳鴿的皮上，直到呈金黃色。

3.把鴿子的頭、尾、翅膀、鴿身切下來，壹次切兩片，用斜刀切三片(每片切成六片)，把鴿子的頭、尾、翅膀、鴿身放在壹個長腰盆裏，擺成鴿子的形狀，把兩只鴿子放在相反的方向。

特點:金紅色，甜脆。