黑木耳的營養價值及功效有哪些
黑木耳屬於菌藻類蔬菜中的真菌類，主要分布於我國黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。幹品黑木耳蛋白質含量能夠達到15%左右，另外維生素、礦物質含量也不低。與其他蔬菜相比，鐵的含量占有優勢，這可能是人們說它能補血的原因吧。但黑木耳真正具有營養和保健價值的是——黑木耳多糖，黑木耳經泡發、烹調之後，我們吃到嘴裏有種滑滑的感覺，像是表面有壹層粘液。就是那滑滑的像粘液的物質，是黑木耳的核心價值所在。
黑木耳多糖是黑木耳中含有的壹種獨特的糖類物質，它並不像我們熟悉的帶有甜味的糖壹樣能夠給我們帶來能量，但是會給我們帶來保健作用，經常吃木耳，會預防壹些慢性病!近些年很多學者都在研究黑木耳多糖給我們帶來的益處：
1、 提高機體免疫力，分別表現在抗病毒能力的增強和抗腫瘤能力的增強。
2、 調節血脂的作用。有動物實驗證明，黑木耳多糖有明顯的降低血總膽固醇水平，降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)水平，縮小已經形成的動脈粥樣硬化斑塊。從而對動脈粥樣硬化、冠心病起到預防作用。
3、 調節血糖作用。可以延緩餐後血糖升高的速度，對於糖尿病患者控制血糖起到積極作用。
以上就是近年來專家、學者對黑木耳多糖的壹些研究結果，對於增加機體的抵抗力，預防疾病有壹定的作用。
我們見到的木耳通常都是幹燥的，但是我們壹般不會吃幹木耳，要泡發後食用。大概壹斤幹木耳泡發後可變成9-10斤，這樣大的吸水量，原本幹木耳中富含的營養素也就被稀釋了，就拿蛋白質含量來說吧，泡發後就降到了1.5%左右，其它維生素、礦物質含量也大大的縮了水。還有壹種最新吃法就是將木耳制成粉沖著喝，經實驗證明，黑木耳粉在人體內的吸收率將增加。還可以將單壹的黑木耳粉配以其他輔料，制作成復合型黑木耳粉，以達到改善口感、均衡營養的目的。
黑木耳是對人體健康有益的食品。與其天天談霾色變不如我們把註意力放在食物的搭配與營養上來，合理膳食在享受美味的同時，會對我們預防壹些慢性病起到積極作用