鹵面怎樣做再好吃？
如果是北方的打鹵面，主要掌握兩點：壹是面不能下得太爛，八分熟即可撈出，最好用涼開水過壹下；二是鹵要打得比湯略鹹，壹般材料都可以切成絲先油炒壹下再添水小火煮開後，勾芡後再加入雞蛋，這樣蛋花漂亮，鹵汁也易入味兒．可以加些胡椒粉和香油提鮮．如果是河南壹帶的蒸鹵面就是把細面條（生）隔水蒸熟後撥散，再將肉炒熟加菜加湯煮入味，再把面條拌入，最好掌握得湯被面基本吸幹．
下面是參考量．我覺得還是面少鹵多菜多好吃．
壹、原料
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，濕澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、制法
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液即可。 3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
河南蒸鹵面做法
備料：（兩成人用）
細切面（同陽春面細的程度）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）250克。
1。將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另壹竈開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒壹起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸幹。若有多余汁兒可以倒掉。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜：元白菜，豆角，嫩紅薯秧。
（小時後吃過的嫩紅薯秧蒸鹵面，至今難忘。還有愛吃扁豆角的鹵料,不過菜品種多了,只要愛吃的基本都可以用來做鹵面.大同小異）