月餅皮的制作方法和配方
1，材料:月餅皮:中筋粉150g，奶粉8g，轉化糖漿113g，水2g，熟花生油40g，鹽1g。
2.五仁餡:去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、糖冬瓜* * * 160克、蜂蜜50克、麥芽糖50克、熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、涼開水30克。輔料:蛋黃液(壹個蛋黃+1湯匙蛋白，混合均勻)
3、糖油混合法——麥精、糖粉、奶油、鹽混合，約3~4份分配(如果太肥，表面會不均勻)。
4.分幾次加入雞蛋。
5.加入小蘇打(加壹點水)。
6.加入過篩的低粉和奶粉。
7.面團成型後，揉至光亮，然後包起來定型。
8.包好後蘸粉入模具，脫模，放在烤盤上，刷蛋液。
9、烘烤火270~250℃，火不開(此時約160℃，烘烤17~20分鐘。