送魚肚最好的方法。

魚肚壹定要提前泡好再吃。有兩種方法:油性和水性。厚的魚肚有兩種制作方法，薄的魚肚在水中容易腐爛，最好用油來制作。1.油性黃魚肚、甲魚肚等小魚肚要油性。先將魚肚用溫水洗凈瀝幹，然後放入溫熱的油鍋中炸熟。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。不過要註意的是，魚肚不會因為粗細不同而同時炸。先把肥的拿出來，避免走的太遠。黃唇魚肚、毛肚、鱘魚肚等。又大又厚。油肥的時候先把魚肚放低溫油鍋裏煨1-2小時。待魚肚變軟後，用猛火提高油溫，不斷翻動，直至魚肚脹滿。但是火力不能太強，否則容易造成外焦不透。2.水發:先將魚肚在清水中浸泡數小時，洗幹凈，放入燉鍋中，加冷水煮沸，然後離火，待涼後再燒，每日兩三次，兩天後取出，放入清水中浸泡待用。泡魚肚時，避免接觸煮過的蝦蟹水，以免沾染異味。鮮魚肚壹斤，青紅椒兩半，小嫩姜壹片，芹菜兩盎司(幹凈的梗)，香蔥兩半，泡椒三四個，泡姜壹小塊，豆瓣醬壹湯匙，白糖壹湯匙，醬油三湯匙，澱粉壹湯匙，鹽適量。

2.撈出瀝幹水分，放入碗中，放鹽去除粘液，清水洗凈待用。3.將青椒和嫩姜切絲；芹菜切好後放入適量鹽拌勻腌制；小蔥切寸；泡椒、姜切末；在澱粉中加入適量的水，形成水澱粉。

4.將豆瓣醬、醬油、糖、泡椒、姜粉放入碗中，成為調料。

5、鍋中放油燒至六成熱，將魚肚翻炒幾秒鐘。6、推到鍋邊，翻炒調料。

7.將魚肚推入調料中，攪拌均勻。

8.再推到鍋邊，放入青紅椒絲、蔥絲、嫩姜絲、芹菜碎。

9.加入適量鹽翻炒壹分鐘左右，然後勾芡10，即可食用。