怎麽做味噌好吃？東北自制味噌。
1.選擇大黃豆。黃豆越大，味道越濃越香。不存在轉基因大豆的問題。
2.時間選在立春前後(正月初十前)，也就是陽歷二月上旬和中旬，做豆瓣醬。
3.將黃豆挑洗幹凈，用清水浸泡18-24小時，然後放入高壓鍋中煮(最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆子)，再煮15-20分鐘，這樣黃豆就可以搗碎了。
4.高壓鍋壓力降低後，打開鍋蓋，把裏面的水倒出來控幹，把爛黃豆捏成壹塊壹塊的，壹個鍋(5斤以上的黃豆)做成了壹塊。醬料越大，發酵效果越好。
5.將醬塊放在明亮的房間內3-4天，外觀幹燥，整個醬塊牢固，即可裝入紙箱保存發酵。紙箱底部鋪的是玉米稭稈，紙箱的通風是根據醬料的幹濕來決定的。要保持水分，防止風幹，可以用玉米窩葉在紙箱內醬塊周圍進行密封，存放醬塊的溫度為16-22度，這樣慢慢發酵的豆子風味純正；正常發酵的醬塊上會長出黑灰色的毛。
6.上醬的時間根據谷雨季節的天氣來定，最好是連續晴天，氣溫18-25度。吉林和遼寧(北方)在公歷4月下旬為谷雨季節，寒冷地區在5月上旬。
7.醬缸的大小取決於醬塊的數量，醬缸裏的醬越多，發酵效果越好；醬缸的位置壹定要陽光充足，通風良好，陽光越多越好。將發酵好的醬塊碾碎，放入醬缸中，按照每斤黃豆4兩鹽的比例加鹽。憑經驗加水，剛開始不要加太多水，可以慢慢加。
8.兩天後開始玩枇杷，把雜物都扔了。我繼續玩了五天，去除漂浮的雜物。然後每2天打壹次枇杷，直到發酵完成，大概45天。這種醬60天後香味濃郁，用這種方法制作的東北醬再過壹個冬天味道更好，連續存放四年也能保持風味不變。
以上主要介紹了純豆味的東北味噌，也可以根據不同口味要求做成臭豆腐味，區別如下:
1.如果做“東北臭醬油”，比做豆香醬油要晚泡25-30天，也就是很多人說的“二月二醬”。農歷2月2日到2月12日期間，妳會震驚到春分。
2.制作“東北臭醬油”，發酵溫度要在25-30度才能快速發酵。
3.制作“東北臭醬”，醬料要在5月下旬上桌，人們往往選擇農歷四月十八、二十八。
4.做“東北臭醬油”。存放的年份越多，氣味越濃。適合當年吃，不適合很多年。