制作煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？具體該怎麽區分？
制作煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？具體該怎麽區分？低筋面粉。這是因為低筋面粉用於制作點心和其他食品，可以使煎餅更加酥脆，味道更好。市場上的大多數煎餅都是用低筋面粉制作的。不使用高筋面粉的原因是其彈性和強度。它通常用於制作面條和其他食品。事實上，低面筋面粉和高面筋面粉的區別和它們的名字壹樣，都帶有面筋。低筋面粉的面筋很小，適合做蛋糕壹類的蓬松食品，所以有時人們把低筋粉直接稱為蛋糕粉；高筋粉則很有勁。需要面筋的面食，如面條，是用高筋面粉。另外還有中筋面粉，這種面粉面筋居中，適合做饅頭、餃子、饅頭這樣的面食。
需要註意的是，不建議使用高筋面粉，因為高筋面粉強度大，不容易斷裂，所以不適合做煎餅，也不會有蓬松感。電餅鐺燒熱後，刷壹層油，倒入適量做好的面糊，立即翻勻或用稱具攤開，當然是越薄越好，然後磕壹個雞蛋進去。
煎餅用的是普通面粉，中檔面粉，做蛋糕什麽的用低檔面粉，做面包什麽的用高筋面粉。溫水和壹點面，裏面放壹點酵母，揉好了，打壹塊光滑的大理石加壹點油，拉壹塊面卷成很薄的壹塊，根據鍋的大小切成小方塊。雞蛋攪拌均勻，快熟的時候，撒上壹把芝麻，然後是切碎的韭菜和香菜。
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