新化肘子肉怎麽做好吃
豬肘子怎麽做都好吃，無論是烤、鹵、煮，還是麻辣之，紅燜之，東坡之，涼拌之，這種肥美筋彈口感好的東西，總是能讓肉食愛好者把持不住。
處理起來也很簡單，壹般是沒什麽腥臊味兒的我覺得。只要把血水洗去，清除那些影響觀瞻的毛細血管就行了，如果實在覺得有味兒，就用鹽巴和老姜泡水，蘸著裏裏外外擦洗幾遍，就差不多了。
著名的東坡肘子，是將肘子先燉爛乎了以後，澆上炒料做成的，那種味道，用皮彈肉化之類的形容詞是不足以形容的，當然不同地方的東坡肘子都是以本地人的口味習慣做出偏重來的：像眉州東坡肘子比較突出川味的麻辣香鮮，杭州東坡肘子是用小壇子煲蒸，味道偏清甜軟糯，湖北黃州的東坡肘子則偏重軟爛適口的特色，鹹香誘人。總之，就是各有千秋了。
鹵豬肘子的鹵水，自己做起來也沒有那麽難，無外乎是草果八角等大料，還有姜、糖、醬油、鹽巴、五香粉等等小作料，超市會有專門的鹵料包賣，不想費事的直接買個現成的，如果有相熟的鹵菜館子，也可以商量問問能不能賣壹包鹵料或者老鹵水給妳，鹵水準備好以後，把在姜水裏煮好的肘子放進裏面浸泡透即可。
因為我還沒有自己在家做過東坡肘子和鹵肘子，不好細說，就挑選壹個前不久剛做的德式脆皮大肘子的方法饞饞大家吧，圖文很詳細，上手快，妳可以試試：
1、先按圖找齊食材（因為做這個脆皮肘子的時候，同時做了土豆泥，但這次回答裏面沒有放土豆泥，所以，大家可以適當性的忽略那幾個材料）
2、豬肘子處理幹凈，撒上黑胡椒和鹽，給大肘子做個按摩，讓它入味，靜置腌制至少半個小時，如果能呆壹晚上更好。
3、在蒸鍋裏蒸壹小時。
4、蒸好的肘子放進烤箱裏，140度上下火，烤壹個半小時（肉香而不柴的秘密）
5、壹個半小時以後，肘子已經熟了，這時候觀察壹下肘子的狀態，再烤半小時（脆皮的秘密），這次用上下火240度烤20分鐘，就能出皮花了。
接下來，還等什麽呢，破開，吃！香得來！